Wszystkie smaki Wiednia. Desery i alkohole

Jeśli lubimy słodycze, nie mogliśmy trafić lepiej. Kultowe kawiarnie i cukiernie z tradycjami serwują słodycze, których smak (i wygląd!) wspomina się przez resztę życia. Znajdźcie też siły na wieczór – wiedeńczycy wiedzą, jak się bawić :)

Demel Wiedeń

Cukiernia Demel w Wiedniu

Na deser oczywiście w pierwszej kolejności wybieramy się do najstarszej w mieście cukierni Demel, założonej w 1785 (zaopatrywała dwór cesarski). Wyrafinowane słodkości można tu nie tylko zjeść na miejscu, napawając się starowiedeńską atmosferą (choć tłum w lokalu może nieco popsuć tę przyjemność) lub kupić je na wynos, ale również podpatrzeć przez wielką szybę pracę najlepszych na świecie cukierników. I choć słodycze są tu naprawdę pierwszorzędnej jakości, a w ofercie znajduje się również słynny Sachertorte (Demel’s Sachertorte), by go skosztować udajmy się lepiej do źródeł na oryginalną wersję deseru (Original Sacher-Torte – zwróćcie uwagę na pisownię; wywalczenie praw do tej nazwy w sądzie zajęło twórcom ciasta całe dziewięć lat!)  – do przytulnej kawiarni hotelu Sacher oczywiście.

Ten tort to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli Wiednia, a zarazem jedna z najpilniej strzeżonych tajemnic – możemy się jedynie domyślać, co, a przede wszystkim w jakich proporcjach składa się na genialne, lekko wilgotne i ciemne ciasto przekładane morelową marmoladą i oblane idealnie gładką czekoladą. Uwaga – kto raz spróbował oryginalnego tortu Sachera, nie odnajdzie się już wśród wszechobecnych (również w polskich cukierniach) „podróbek”. Czysta doskonałość.

Sacher

Oryginalny tort Sachera

W zasadzie to samo można powiedzieć na temat Apfelstrudel – rolady z cieniutko rozwałkowanych, niemal przezroczystych płatów ciasta, nadzianej jabłkowym musem, rodzynkami i cynamonem. Będąc w Wiedniu, najlepiej udajmy się do pałacu Schönbrunn. Mistrzowie z przypałacowej kawiarni Hofbackstube organizują tam codziennie od 1 kwietnia do 30 października (w godzinnych odstępach od 10 do 17) pokazy tworzenia strudla od podstaw.

Tort Dobosza

Tort Dobosza

Łasuchy nie powinny też przepuścić okazji do uraczenia się oblanym karmelem tortem Dobosza (Dobos Torte) o węgierskim rodowodzie, uwielbianą przez Zygmunta Freuda drożdżową babką Gugelhupf , uchodzącym za najstarszy tort na świecie Linzertorte z siekanymi orzechami, kruchymi ciasteczkami Vanillekipferl, słodkimi kopertami z twarogiem Wiener Topfenkolatsche, Krapfenpączkami z nadzieniem morelowym (w Austrii popularnymi zwłaszcza w okresie karnawału) oraz Salzburger Nockerln – delikatnymi piankowymi kluseczkami z utartych żółtek i ubitych na sztywno białek jaj (deser ten przypomina nieco suflet). Koniecznie udajmy się do kawiarni Hawelka na najlepsze na świecie buchty (Buchteln) ze śliwkami (przepis oczywiście ściśle tajny…)

Wein&Wien – wino w Wiedniu

811074_wine_at_twilightPo całym dniu kulinarnej orgii wieczorem pozostaje nam już tylko zasiąść w tawernie lub winiarni z lampką wiedeńskiego wina. Tak, to nie pomyłka – chodzi nam konkretnie o wina wiedeńskie, nie tylko austriackie. Winnice rzeczywiście bowiem znajdują się w obrębie metropolii, rozciągając się na 700 hektarach bogatych wapiennych gleb. Powstaje tu 2 miliony litrów wina rocznie – wina zaskakująco znakomitego: wystarczy wspomnieć o dojrzałym Rieslingu, białym lekkim winie Grüner Veltliner, młodym Junger Wiener, czerwonym i lekko owocowym Blauer Zweigelt, Blaufrankisch, no i oczywiście sztandarowym winiarskim specjale regionalnym – Wiener Gemischte Satz, mieszance składającej się z 20 różnych odmian winorośli rosnących razem już w winnicy, a następnie razem tłoczonych; w 2008 r. Wiener Gemischte Satz został przyjęty przez organizację SlowFood do „Arki smaku” i wyróżniony jako produkt Presidio. wein_gv_wiener_berge_bild_01_1

Na wino warto udać się do klasycznych winiarni w mieście, ale chyba jeszcze lepiej do serwujących młode wino z własnych upraw Heurigen na jego obrzeżach. Obecnie w Wiedniu zarejestrowanych jest 180 licencjonowanych Heurigenów; lokale te działają na ściśle określonych prawach – mogą serwować wyłącznie wino własnej produkcji oraz określone, typowo austriackie potrawy z bufetu. Oryginalnych Heurigen z niepowtarzalnym klimatem, pysznym jedzeniem i muzyką na żywo szukajmy przede wszystkim w uroczej i wesołej dzielnicy  Grinzing na obrzeżach Lasku Wiedeńskiego, a także w dzielnicach Heiligenstadt, Nußdorf, Sievering, Neustift am Walde, Stammersdorf, Strebersdorf, Mauer, Oberlaa. Przy wejściu do tego typu oberż szukajmy napisu Eigenbau (wyrób własny) oraz zawieszonej na bramie gałązki modrzewia lub jodły – to oznacza, że Heuriger jest otwarty dla gości.

W czasie wiedeńskich jarmarków bożonarodzeniowych pijemy oczywiście Glühwein, grzane wino, którego słodko – korzenny zapach unosi się w czasie Adwentu niemal wszędzie.

Austriackie piwo – świetna rola drugoplanowa

Gösser - jedna z najpopularniejszych marek piw austriackich

Gösser – jedno z najpopularniejszych koncernowych piw austriackich

Przy takiej gwieździe, jak własnej produkcji wino, piwo w Wiedniu ma zdecydowanie drugorzędne znaczenie, choć również stanowi stały i mocny akcent kulinarno-trunkowego krajobrazu stolicy. Przystępne ceny, swoboda spożywania (spokojnie można pić piwo „pod chmurką”) i całkiem niezła jakość zachęcają do delektowania się złotym napojem. Najpopularniejsze marki piwa to wiedeński Ottakringer i Gösser z miasta Leoben w Styrii. Godne polecenia, choć trudniej dostępne są piwa z browaru z salzburskiego browaru Stiegl, zwłaszcza pszeniczne Paracelsus Zwickl, a także pszeniczne Edelweiss z browaru w Linzu. Tradycyjne austriackie piwa to również lekki Kaiser (Wieselburg), orzeźwiający Zipfer (Zipf) , Murauer (Murau) i Trumer (Salzburg).

Miłośnicy piwa odnajdą się w Wiedniu bez problemu. Zwłaszcza browary restauracyjne kuszą atmosferą, warzonym na miejscu piwem i świetnym jedzeniem; na szlaku każdego piwosza powinny znaleźć się takie przybytki, jak Medl Brau przy Linzer Strasse, Gösser Bierklinik przy Steindlgasse (pierwsza wzmianka o tym lokalu pojawiła się już w 1406 roku!), 1516 The Brewing Company (Schwarzenbergstrasse),  Fisher Bräu (Billrothstrasse) czy Salm Bräu (Rennweg). Warto zajrzeć też na „małe co nieco” do Bierteufl przy Ungargasse (w tzw. kamienicy Beethovena): lokal oferuje aż sto gatunków piwa z całego świata, a także świetne wina i niezłą kuchnię.

Zainteresowani „czymś mocniejszym” koniecznie muszą odwiedzić Muzeum Sznapsa, w którym poznają historię oraz tajniki produkcji sznapsów i likierów, obejrzą sprzęt do destylacji, poznają tradycyjne receptury, a na koniec, oczywiście, posmakują tych wspaniałych, wytwarzanych bez użycia chemii przez rodzinę Fischerów trunków.

Słodycze, alkohole, delikatesy – co warto przywieźć z Austrii?

Znamy takich, którzy wiozą przez pół Europy kawałek tortu Sachera dla przyjaciół (i chwała im za to), jeśli jednak chcecie, by w czasie podróży zachował on nie tylko smak, ale też formę, radzimy przemyśleć ten zakup i ewentualnie zdecydować się na cały tort, sprzedawany w hotelu Sacher w solidnych drewnianych skrzynkach. Prezentuje się to pięknie, choć kosztuje niemało: od 29 do ponad 40 euro w zależności od wagi standardowego tortu; możemy też zdecydować się na opcję Piccolo za 19 euro i to wydaje się już całkiem sensowną opcją, jeśli chcemy zrobić komuś ładny prezent.

Oryginalny tort Sachera z Hotelu Sacher

Jeśli odwiedziliśmy Schnapsmuseum, warto kupić na miejscu niepowtarzalny likier Fischer's Wiener Blut na bazie papryczek chilli i ekskluzywny Schönbrunner Gold Likör. Do typowo alpejskich produktów należy też Enzian – specyficzna ziołowa wódka produkowana z korzeni gencjany, a także Obstwasser – paloną owocową brandy z jabłek i gruszek (najlepsze austriackie obstlery to Echter Obstler firmy Schörgerer i tyrolski Obstbrand Linzgieseder). Miłośnicy trunków powinni również zainteresować się unikatowym destylatem Zirbenschnaps, produkowanym z szyszek wysokogórskiej alpejskiej limby.

Wiener Blut

Z produktów bardziej praktycznych, a zdecydowanie mniej procentowych ;) koniecznie przywieźmy sobie butelkę austriackiego specjału – bardzo zdrowego oleju z pestek dyni o niepowtarzalnym aromacie. No i nie zapomnijmy o zakupach na Naschmarkt – największego targu w Wiedniu i jednego z najbardziej kolorowych w Europie. Dostępne tutaj przysmaki i przyprawy dosłownie z całego świata mogą przyprawić o zawrót głowy.


VN:D [1.9.22_1171]
Rating: 9.7/10 (3 votes cast)
Wszystkie smaki Wiednia. Desery i alkohole, 9.7 out of 10 based on 3 ratings
One Response do “Wszystkie smaki Wiednia. Desery i alkohole”
  1. magma

    tort sachera najbardziej do mnie przemówił, oj zjadłabym go w całego:D:D

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Skomentuj...