Świąteczne przekąski w mniej konwencjonalnym wydaniu

Bigos, pierogi i barszcz, makowiec – większość Polaków  nie może sobie wyobrazić świąt bez tradycyjnych potraw i z konsternacją przyjmuje takie ekstrawagancje, jak wigilijne sushi. My bynajmniej nie namawiamy do takich udziwnień – proponujemy jedynie kilka drobnych kulinarnych ciekawostek w zimowym klimacie, które odświeżą świąteczne menu. Świetnie sprawdzą się także jako przekąski na sylwestrowej „domówce”.

Jabłka w karmelu, pomarańcze, czekolada, korzenne przyprawy, piwny grzaniec, wino, żurawina… Składniki pozornie typowe dla świątecznego okresu, ale w  niebanalnej odsłonie. Lekkie, proste, bezpretensjonalne  i  łatwe do przyrządzenia przekąski będą miłym urozmaiceniem obfitującej w ciężkie „konkrety” tradycji i prawdziwą ozdobą stołu. Spróbujcie – mało pracy, a jaki efekt!

kandyzowane-jablkaJabłka w karmelu

Składniki:

  • 6 sporych kwaskowych jabłek
  • 3 szklanki cukru
  • 4 łyżki syropu glukozowego (skrobiowego)
  • 1/2 łyżeczki octu
  • Barwnik spożywczy – tradycyjnie czerwony lub inny, wedle fantazji
  • 6 patyczków o szaszłyków
  • Termometr spożywczy
  • Papier do pieczenia

Najtrudniejsza kwestia to oczywiście karmel. Zanim jednak zabierzemy się za kulinarną alchemię, najpierw umyjmy i dokładnie osuszmy jabłka, usuńmy ogonki i w ich miejsce wbijmy drewniane patyczki. Następnie w rondlu o grubym dnie mieszamy wodę z cukrem, syropem glukozowym i octem, stawiamy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy syrop jeszcze kilka minut, aż termometr wskaże temperaturę 150 stopni Celsjusza. Teraz zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy barwnik (ok. 1 łyżeczkę), mieszamy dokładnie i ostrożnie zanurzamy jabłka w syropie. Każde jabłko starannie osączamy, a następnie kładziemy na wytłuszczonym papierze pergaminowym patykiem do góry. Czekamy, aż polewa zaschnie i stwardnieje – gotowe!

grzane-piwo-z-zoltkamiGrzane piwko kremowe 

Składniki:

  • 1 l jasnego piwa
  • 4 żółtka
  • 20 ml śmietanki 18%
  • 4 łyżki miodu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 laska wanilii
  • Kawałek kory cynamonu
  • 6 goździków
  • Pomarańcza

Piwo wlewamy do rondelka, wrzucamy wanilię, cynamon i goździki oraz plaster pomarańczy (ze skórką, uprzednio wyszorowaną pod bieżącą wodą). Gotujemy na małym ogniu, uważając, by płyn się nie zagotował. W tym czasie ucieramy  żółtka z miodem i cukrem na „kogel mogel”, dodajemy śmietankę i dalej ucieramy. Gorące (nie gotujące!) piwo przecedzamy, dodajemy 2-3 łyżki do jajecznego kremu i mieszamy,  po czym stopniowo, cały czas mieszając dodajemy krem do garnka z piwem. Gorący płyn przelewamy do półlitrowych kufli i podajemy od razu po przyrządzeniu.

Ananas smażony w winie

Składniki:

  • Świeży lub puszkowany ananas
  • 1 szklanka słodkiego lub półsłodkiego czerwonego winasmazony-ananas
  • 2 łyżki ciemnego rumu (opcjonalnie)
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka miodu (3, jeżeli wino jest półsłodkie)
  • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 4 goździki zmielone lub zmiażdżone w moździerzu
  • masło

Świeżego ananasa obieramy i kroimy w plastry, puszkowe osączamy. Wino mieszamy z miodem, rumem, cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami. Plastry ananasa umieszczamy w naczyniu i zalewamy przyprawionym winem i odkładamy w chłodne miejsce na 1-2 godziny. Po tym czasie na dużej patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy osączone plastry ananasa. Smażymy po 3-4 minuty z każdej strony. Podajemy gorące.

 pralinki-domowePralinki z mascarpone

Składniki:

  • Serek mascarpone
  • Cukier waniliowy
  • Dowolny aromat – śmietankowy, migdałowy, rumowy
  • Kilka ciasteczek owsianych
  • Kilka biszkoptów

Dodatki smakowo-dekoracyjne dowolnie:

  • Kakao
  • Czekolada gorzka i/lub czekolada biała
  • Uprażone na patelni orzechy włoskie, laskowe, pistacjowe
  • Cukrowe kuleczki dekoracyjne
  • Wiórki kokosowe

Ciastka dokładnie kruszymy, np. w moździerzu. Okruszki łączymy starannie z serkiem mascarpone, dodajemy cukier z wanilią i kilka kropli aromatu. Aby uzyskać pralinki o różnych smakach, „ciasto” dzielimy na kilka części i do każdej dodajemy po kropli innego aromatu. Masę lub masy dokładnie mieszamy i stawiamy do lodówki na 20 minut. Po tym czasie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Czekoladę ciemną i białą roztapiamy (oddzielnie) w kąpieli wodnej (do każdej polewy dodajemy po 1 łyżeczce oleju). Kulki zanurzamy w polewie, a następnie obtaczamy w dowolnym dodatku: sypkim kakao, wiórkach kokosowych, prażonych posiekanych drobno orzechach, ozdobach cukrowych. „Trufle” wykładamy na pergamin i pozostawiamy do wyschnięcia. Możemy też pominąć element polewania cukierków i schłodzone kulki obtaczać bezpośrednio w sypkich składnikach; będą nieco mniej słodkie, ale równie smaczne. Przechowujemy w lodówce.

Pomarańcze faszerowaneorange-fruit-1417718-m

Składniki:

  • 4 duże pomarańcze
  • 2 spore filety z kurczaka
  • Kawałek świeżego startego imbiru
  • 2 łyżeczki miodu
  • Ząbek czosnku, rozgnieciony lub przeciśnięty przez praskę
  • Garść orzechów włoskich
  • Pół szklanki półwytrawnego czerwonego wina
  • ¾ szklanki oliwy
  • Sól, pieprz

Mięso kurczaka nacieramy solą, czosnkiem i imbirem. Oliwę mieszamy z winem i miodem, do powstałej marynaty wkładamy natarte filety i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Pomarańcze sparzamy i szorujemy, następnie odcinamy ich górne części i starannie wydrążamy. Kurczaka kroimy na drobne kawałki i podsmażamy do zrumienienia. Miąższ z pomarańczy siekamy i łączymy z kawałkami kurczaka i orzechami, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Pomarańcze napełniamy powstałą  masą, układamy na blaszce i zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Podajemy gorące.

220px-Cheese_55_bg_061806Ser kozi na ciepło

Składniki:

  • Ser kozi
  • Gruszka
  • Żurawina
  • Garść orzechów włoskich
  • Grubo mielony pieprz
  • Świeża bagietka lub – jeśli wolimy – chrupkie pieczywo, np. podpłomyki
  • Oliwa
  • Miód

Bagietkę kroimy w dość grube kromki. Pieczywo nacieramy oliwą. Gruszkę kroimy w plastry i posypujemy pieprzem.  Na każdą kromkę nakładamy warstwę koziego sera, na to plaster gruszki i połówkę orzecha włoskiego, a następnie polewamy odrobiną miodu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni Celsjusza i zapiekamy przez 15 minut. Podajemy gorące, prosto z piekarnika, w towarzystwie konfitury żurawinowej.

 

 


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
Świąteczne przekąski w mniej konwencjonalnym wydaniu, 10.0 out of 10 based on 2 ratings
2 komentarze do “Świąteczne przekąski w mniej konwencjonalnym wydaniu”
  1. Piwko z pralinkami z mascarpone wygląda super.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  2. mmm… wyglądają niebywale apetycznie! mniam

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Skomentuj...