¡Qué aproveche! Zielone guacamole

Salsa guacamoleAwokado to dziwny owoc. Bardzo tłusty, kaloryczny, wcale nie słodki, ani trochę soczysty, w gruncie rzeczy dość mdły w smaku i niemal zupełnie pozbawiony wyczuwalnego aromatu. A jednak jest składnikiem niezastąpionym w kuchni wielu narodów, uwielbiany na całym świecie w rozmaitych postaciach, jedzony chętnie przez osoby dbające o zdrowie i sylwetkę, mimo swej „nijakości” używany w kompozycjach niezwykle charakterystycznych i smakowo zróżnicowanych. Jakaś wewnętrzna sprzeczność, ale i ogromny potencjał drzemie w tym zielonym wybryku natury.

Jeden z najbardziej tłustych (średnia zawartość tłuszczu to około 25%) znanych nam owoców jest też paradoksalnie jednym z najbardziej zdrowych naturalnych produktów. Tłuszcze w awokado to w większości bardzo cenne dla organizmujednonienasycone kwasy tłuszczowe, zmniejszające stężenie „złego” cholesterolu (LDL), ponadto owoc ten obfituje w potas, wapń, fosfor, cynk, selen, witaminę E, A, C, D, witaminy z grupy B oraz fitoestrole – przede wszystkim rewelacyjny antymiażdżycowy i antynowotworowy beta-sitosterol. Regularne spożywanie surowego awokado chroni serce i żyły, poprawia stan skóry i włosów, wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga mózg ze względu na wysoką zawartość lecytyny, przyspiesza metabolizm, pomagając utrzymać prawidłową masę ciała. Mimo swej wysokiej kaloryczności jest produktem lekkostrawnym.

Avokado

Czy to nie dostateczne powody, aby oswoić „dziwny” smak awokado? Jeśli potrzebujecie ostatecznego, najmocniejszego argumentu, oto on: sos guacamole.

Guacamole to odmiana meksykańskiej salsy – zimnego dipu przygotowanego z rozdrobnionych warzyw, wśród których w tym przypadku pierwsze skrzypce gra właśnie dojrzały owoc awokado. Wrażenia estetyczne – piękny, intensywnie zielony kolor pasty – to tylko przedsmak przyjemności związanych z guacamole, później jest już tylko lepiej. W tym arcydziele meksykańskiej kuchni (mającym podobno korzenie azteckie) awokado w pełni ujawnia swój smakowy potencjał: niby to jest tłem dla innych, bardziej „charakternych” warzyw, jak choćby chilli, czosnek czy cebula, a jednak w jakiś tajemniczy sposób dominuje swym specyficznym, delikatnie orzechowym posmakiem ; nadaje salsie gładkiej, przyjemnie tłustawej konsystencji, wspaniale współgra z obowiązkową w tym sosie limonką. Zresztą, trudno to opisać; trzeba spróbować.

Istnieje niezliczona ilość przepisów na guacamole. Bazą zawsze jest awokado – koniecznie dorodne i dojrzałe, o ciemnej, nieuszkodzonej skórce. Gdy kupicie zbyt twardy owoc, włóżcie go do papierowej torebki i pozwólcie dojrzeć przez trzy, cztery dni w temperaturze pokojowej.

Zastępowanie limonki sokiem cytrynowym jest dopuszczalne, ale naszym zdaniem „zielona cytrynka” gra w tej kompozycji o wiele bardziej interesująco. Z całą pewnością natomiast odradzamy zwiększanie ilości (i tłustości) guacamole poprzez mieszanie pasty ze śmietaną lub – o zgrozo – z majonezem – wątpliwy ten proceder,  obecnie niemal powszechny w Stanach Zjednoczonych, nie tylko niepotrzebnie czyni tę potrawę ciężkostrawną i niezdrową, ale przede wszystkim psuje jej smak, zagłuszając wszelkie aromatyczne subtelności.

Nachosy z dipem guacamolePodajemy przepis na guacamole z pomidorami – jedno z najbardziej tradycyjnych, ale i najlepszych.

Składniki:

  • 2 dojrzałe awokado
  • ½ limonki
  • ½ szklanki drobno pokrojonej czerwonej cebuli
  • 2 niewielkie dojrzałe pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała papryczka chilli (jeśli guacamole ma być mniej pikantne, możemy dodać pół strąka)
  • 2 łyżki świeżej kolendry
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • Szczypta pieprzu cayenne

Awokado obieramy ze skórki, wydrążamy i układamy w misce, po czym starannie rozgniatamy widelcem na gładką masę. Natychmiast dodajemy do masy sok z połówki limonki (zapobiegnie zmianie koloru na ciemny w wyniku utleniania).

Pomidory i papryczkę chilli kroimy w drobną kostkę i razem z cebulą dodajemy do pasty z awokado, mieszamy dokładnie. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną kolendrę, sól i pieprz cayenne, mieszamy wszystko starannie i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Tacos z guacamole

Tacos z guacamole

Guacamole nadaje się świetnie jako dodatek do mięs i różnych potraw kuchni Tex-Mex – fahitas, burrito, tacos czy chilli con carne, ale tak naprawdę w pełni docenimy smak tej zielonej salsy bez tego typu dominujących akcentów, spychających ją do roli aktora drugoplanowego. Za skromne, ale doborowe towarzystwo najlepiej posłużą za to placki tortilli, naturalne nachos lub świeży chleb, który smarujemy salsą, oraz kieliszek tequili albo margarity. Jak zwykle, i w tym przypadku stawiamy na urok prostoty :-)


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
¡Qué aproveche! Zielone guacamole, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Skomentuj...