Przyprawy: Zioła mocno aromatyczne

Tym razem zestaw ziółek, które niezawodnie posłużą nam do przyprawiania cięższych potraw, bazujących na mięsiwach, grzybach, roślinach strączkowych, ziemniakach. Te  sprytne przyprawy pełnią dwie funkcje: po pierwsze, ich intensywny, często lekko goryczkowy aromat idealnie współgra z tego typu daniami, nadając im wyrazistego charakteru. Po drugie, spora ilość olejków eterycznych zawarta w tych roślinach wspomaga trawienie tłuszczów i innych obciążających żołądek substancji. Smacznie i pożytecznie!

1004571_thyme___Tymianek

O ile bazylia i oregano najlepiej kojarzy nam się z kuchnią włoską, to tymianek – najczęściej z francuską. Rzeczywiście, kuchnia prowansalska najwspanialej wykorzystuje charakterystyczny, intensywny aromat. Orzeźwiający, lekko pikantny smak z delikatną goryczka w tle  wspaniale podkreśla smak pasztetu, mięsnych farszów, potraw z fasoli, grzybów, ziemniaków, zup, sosów. 1248059_fire_grilled_baby_back_ribsIdealny dodatek do mięs, szczególnie baraniny i dziczyzny. Ale tymianek komponuje się i z delikatniejszymi smakami: świetnie sprawdza się jako dodatek do morskich ryb, drobiu, serów. Pomysł dla odważnych? Szarlotka z tymiankiem i grzaniec z piwa ze szczyptą tego ziela – zaskakujące, ale niezwykle smaczne zestawienia.

Tymianek komponuje się dobrze z czosnkiem, cebulą, natką pietruszki; nie łączmy natomiast tymianku z majerankiem – te dwa gorzkawe, intensywne smaki zdominują potrawę całkowicie.

Nie tylko smak, ale i właściwości tymianku sprawiają, że jest on świetnym towarzystwem dla tłustych mięs i innych ciężkich potraw: zioło to ułatwia trawienie, zapobiega wzdęciom i innym problemom gastrycznym; ponadto ma właściwości przeciwzapalne, bakteriobójcze i uspokajające. W zastosowaniu typowo leczniczym, jest antidotum na większość infekcji górnych dróg oddechowych.

1394840_marjoram_2

Majeranek

Kolejna przyprawa o wyrazistym smaku, cierpko-słodkawym, bardzo charakterystycznym, komponującym się z cięższymi potrawami z fasoli, grochu, z tłustymi mięsami, kiełbasami, pasztetami. Trudno wyobrazić sobie bez majeranku zupę grochową, fasolową, kartoflaną, barszcz 619936_roasted_chickenczy żurek. Dodawany jest też do flaczków i smażonej wątróbki z jabłkiem, a także do pieczonego kurczaka.

Jak wszystkie zioła o wysokiej zawartości olejków eterycznych pomaga te wszystkie pyszności strawić – pobudza wydzielanie soków żołądkowych, reguluje perystaltykę, leczy nieżyty żołądka. Jest zalecany przy biegunkach, wykazuje również działanie uspokajające.

Majeranek dodajemy zwykle pod koniec gotowania – jego aromat jest intensywny, ale dość szybko się ulatnia; dozujmy tę przyprawę ostrożnie, zwłaszcza jeśli chodzi o łączenie jej z innymi gorzkawo – pikantnymi ziołami – nieprzemyślane mieszanki mogą przytłoczyć smak potrawy.

569356_savoryCząber

Polska kuchnia nie może obejść się także bez cząbru ogrodowego – wdzięcznej roślinki, którą od wczesnej wiosny możemy sami hodować na domowym parapecie, a następnie suszyć – ta przyprawa jest smaczna i wartościowa w każdej postaci.

Nadaje się do potraw z warzyw strączkowych, do dziczyzny, kapusty (zarówno białej, jak 412922_roasted_potatoesczerwonej), potraw z grzybów, ziemniaków, do cięższych sosów na bazie śmietany. Świetnie sprawdzi się jako składnik marynaty do mięsa. Cząber wspaniale wzbogaci smak krupniku i zupy pomidorowej; także sos pomidorowy może wiele zyskać po dodaniu tej przyprawy.

Działa przeciwzapalnie, rozkurczowo, przeciwdziała wzdęciom. Kolejny idealny towarzysz ciężkostrawnych potraw.


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
Przyprawy: Zioła mocno aromatyczne, 10.0 out of 10 based on 2 ratings