Focaccia – wyrafinowana prostota włoskiej kuchni

Czym się pocieszyć w tym ponurym zimowym okresie, kiedy emocje (również te kulinarne) związane ze Świętami i Sylwestrem już opadły, a wiosny jeszcze nie widać na horyzoncie? My w tych ciemnych, zimnych miesiącach zawsze wracamy myślą do najbardziej słonecznych i pozytywnych chwil związanych z wakacyjnymi wojażami – to zawsze poprawia humor. A wspomnienia najłatwiej przywołać za pośrednictwem smaków i zapachów. Kuchnia słonecznej Italii wydaje się być stworzona do takiej pozytywnej terapii!

Focaccia z oliwkami
Na fali tych sentymentów wzięliśmy już ambitnie na warsztat pizzę z cała zawiłością jej przygotowania. Mimo to ciągle nam mało! Tym razem bliska kuzynka tradycyjnej włoskiej pizzy – oryginalna focaccia. Pozornie uboższa i bardziej prymitywna, ale za to o ileż bardziej uniwersalna! Focaccia to po prostu drożdżowe pieczywo, przygotowywane, jak pizza, z najlepszych składników według tradycji danego regionu Włoch (stąd wielość smakowitych wariacji). Świetne jako przystawka przed daniem głównym, dodatek do sałatki, zupy czy dania głównego, podstawa kanapek albo jako samodzielna przegryzka – maczana w oliwie, aromatyzowana ziołami lub czosnkiem focaccia znakomicie zastąpi chipsy i orzeszki. Focaccię przygotowujemy podobnie, jak ciasto do pizzy, ale jego konsystencja ma być bardziej puszysta, a sam wypiek nieco wyższy; przede wszystkim jednak w przeciwieństwie do pizzy to ciasto gra tu rolę pierwszoplanową. Dodatki, które znajdą się w samym cieście, mają charakter akcentu. Samo pieczenie focaccii to zmysłowa przyjemność – cały dom pachnie drożdżowym ciastem, i, w zależności od wybranej opcji, bazylią, rozmarynem, tymiankiem, pieczonymi pomidorami… Az chce się żyć!
Write a review
Print
Składniki
  1. 500 g mąki – podobnie jak w przypadku pizzy najlepsza będzie włoska mąka typu 00
  2. 30 g świeżych drożdży
  3. 1 łyżeczka cukru
  4. 300 ml letniej wody
  5. 100 ml białego wytrawnego wina
  6. 100 ml dobrej oliwy z oliwek extra vergine (może być ziołowa)
  7. 1 płaska łyżeczka soli (zwykłej, drobnoziarnistej)
  8. Sól morska gruboziarnista
  9. Słoik czarnych drylowanych oliwek
  10. Rozmaryn - najlepiej świeży, w gałązkach
Wykonanie
  1. Postępujemy podobnie jak w przypadku ciasta na pizzę: robimy zaczyn, a gdy drożdże zastartują, wyrabiamy ciasto, łącząc zaczyn z mąką, drobnoziarnistą solą, winem i 50 ml oliwy. Ze względu na większą zawartość wody i oliwy (porównaj przepisy) jego konsystencja będzie bardziej kleista i miękka. Ciasto wyrabiamy ręcznie lub mikserem (końcówki z hakami) na wolnych obrotach kilkanaście minut, po czym przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Po tym czasie raz jeszcze wyrabiamy (ręcznie) ciasto w taki sposób, by je najlepiej napowietrzyć; pozostawiamy na dalsze 30 minut do dalszego rośnięcia.
  2. Po tym czasie wykładamy ciasto na natłuszczoną oliwą stolnicę lub blat, rozwałkowujemy i formujemy (natłuszczonymi oliwą dłońmi) okrągły lub kwadratowy placek grubości ok. 1 cm. Przekładamy powstały placek na wysmarowaną oliwą blaszkę do pieczenia lub na drewnianą łopatkę do pizzy. Palcami robimy delikatne charakterystyczne wgłębienia w cieście, po czym pozostawiamy w ciepłym miejscu jeszcze na 40 minut. Po tym czasie w ciasto wciskamy w regularnych odstępach oliwki i gałązki rozmarynu. Całość posypujemy grubą solą morską i polewamy oliwą.
  3. Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury – minimum 240 stopni Celsjusza (jeśli posługujemy się kamieniem, rozgrzewamy go w piekarniku). Wstawiamy blaszkę z ciastem do piekarnika (lub przekładamy focaccię na kamień) i pieczemy 10-15 minut do zrumienienia.
  4. Buon Appetito!
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/

VN:D [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
Focaccia – wyrafinowana prostota włoskiej kuchni, 10.0 out of 10 based on 2 ratings

Skomentuj...