Polskie tradycje: oryginalny żur

Autor:

Wrzesień 10, 2012Co na obiad?Skomentuj...

żurek, żurek z jajkiemWbrew pozorom nie wymaga wielkiego nakładu pracy, tylko odrobiny cierpliwości. Efekt wart jest tych kilku dni oczekiwania na zakwas!

Produkty:

  • 500 g białej kiełbasy
  • 150 g boczku
  • 1 cebula
  • 1 łyżka mąki
  • 1 l wywaru z jarzyn
  • 1 l ukiszonego żuru
  • sól, pieprz
  • 1 jajko ugotowane na twardo

Kiszony żur – zakwas
4 łyżki mąki żytniej, 3 l wody, 4 ząbki czosnku,
Czosnek posiekać, wrzucić do kamionkowego naczynia, wsypać mąkę i zalać zimną, przegotowaną wodą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w cieple miejsce, w lecie na 4 dni, w zimie na 5 – 6 dni.

Gotowany żur
Na małym ogniu sporządzić skwarki z boczku. Dodać poszatkowaną cebulę, zezłocić. Do wywaru jarzynowego włożyć kiełbasę. Pogotować. Wszystko wyciągnąć z wywaru. Do wywaru wlać zakwas, zagotować, dodać majeranek, pieprz ziołowy (solić do smaku na końcu). Kiełbasę pokroić, włożyć do talerzy, dodać ugotowane ziemniaki. Wlać żur, wsypać skwarki z cebulką. Gorącą zupę ozdobić połówką jajka ugotowanego na twardo.


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 9.0/10 (1 vote cast)
Polskie tradycje: oryginalny żur, 9.0 out of 10 based on 1 rating

Skomentuj...