Perła Italii: mozzarella

ser mozzarella Mozzarella – ser o przedziwnej elastyczności, pięknej białej barwie i bardzo delikatnym smaku to jeden z najbardziej uniwersalnych produktów kuchni włoskiej; jakby stworzony do potraw w kolorach flagi narodowej: pizzy Margherita, sałatki caprese czy bruschetty z pomidorami i rukolą.

Oryginalna mozzarella pochodzi z południowowłoskiego regionu Kampania i jest wytwarzana według historycznych receptur z mleka czarnych bawolic arni. To słynna mozzarella di bufala campana (bufala mozzarella) – najbardziej ceniona odmiana tego sera, od 1993 roku chroniona certyfikat em DOC (Denominazione di origine controllata). Do dziś wytwarza się ją tradycyjnymi metodami sprzed wieków: zaprawione podpuszczką mleko poddaje się naturalnej fermentacji, a gdy masa dojrzeje –  zaparza  się ją,  otrzymując elastyczne wstęgi, z których odcina się małe porcje (stąd nazwa: mozzare znaczy – ucinać) i formuje w charakterystyczne kulki (a czasem zaplata w warkocze lub też nadaje kształt małych kuleczek, zwanych Bocconcini ). Ser, mający zaledwie kilka dni przydatności do spożycia pakuje się ręcznie do woreczków wraz z serwatką dla zachowania wilgotności.

Wysoka cena, krótki okres trwałości i kłopotliwa logistyka dotycząca importu to powody, dla których olbrzymia większość mozzarelli obecnej na polskim rynku to ser z mleka krowiego: mniej tłusty, ale też mniej delikatny, pozbawiony charakterystycznego dla bufala mozzarella lekko piżmowego zapachu.

mozzarella wytwarzanieWe Włoszech ten rarytas jest dostępny w większości supermarketów; w Polsce oryginalną mozzarellę kupimy w dobrych delikatesów oraz za pośrednictwem wyspecjalizowanych dystrybutorów; zawsze sprawdzajmy, czy produkt jest certyfikowany, a data ważności nie została przekroczona.

Ceny certyfikowanej mozzarelli w Polsce kształtują się w okolicach 120-150 zł za kilogram (przeciętna cena mozzarelli z mleka krowiego to około  30-35 zł/kg). Sporo, ale jeśli nie planujemy wakacji w Italii, warto choć raz skusić się choć raz na zakup oryginału. Choćby w celach porównawczych.

Jednak dostępna powszechnie mozzarella krowia również może być bardzo smaczna i z powodzeniem grać gwiazdorską rolę w potrawach inspirowanych włoską kuchnią. Zwracajmy uwagę na jakość:  dobra, świeża mozzarella jest kremowobiała, gładka, lśniąca i zwarta, ma bardzo delikatny zapach i smak z lekko kwaskową nutą. Podczas podgrzewania nie rozpływa się, lecz tworzy miękką, ciągnącą polewę.

Wartość energetyczna mozzarelli z mleka krowiego to 254 kcal w 100 g, jej certyfikowana siostra zawiera więcej tłuszczu (23 g, podczas gdy „zwykła” mozzarella – 16 g), stąd tez jest bardziej kaloryczna =- 278 kcal/100 g.  Mimo to mozzarella jest produktem łatwostrawnym i  zdrowym, pełnym wysokowartościowego białka.

Subtelny, kremowy smak tego sera sprawia, że komponuje się w sposób uniwersalny z całym bogactwem smaków. Wspaniale współgra ze świeżymi warzywami, zarówno z samymi pomidorami w słynnej sałatce caprese, jak i w wieloskładnikowych sałatkach czy też na ciepło – z grillowanymi lub pieczonymi bakłażanami, papryką, brokułami; stanowi doskonały dodatek do pieczywa – nie tylko włoskiej ciabatty, ale też pszennych grzanek (bruschetta) czy razowca; świetne towarzystwo dla szynki parmeńskiej, potraw z drobiu i makaronu (lasagna!) i oczywiście niezbędny dodatek do pizzy każdego rodzaju.

pizza z mozzarellą

Z mozzarellą wyjątkowo dobrze dogadują się klasyczne dodatki, które wydobywają jej niepowtarzalny smak: oliwa z oliwek, świeże i suszone zioła: bazylia, oregano, pesto, ocet balsamiczny, czosnek, świeżo mielony pieprz, orzechy.

Sprawdź proste przepisy na dania z mozzarellą!

 


VN:D [1.9.22_1171]
Rating: 9.0/10 (3 votes cast)
Perła Italii: mozzarella, 9.0 out of 10 based on 3 ratings

Skomentuj...