Najlepsze zupy na wiosnę

wiosna-warzywa-zupyCzas wreszcie obudzić się z zimowego snu. Długo wyczekiwane bogactwo świeżych warzyw to motywacja do kulinarnych eksperymentów, z drugiej strony zachęca do sięgnięcia po klasyczne przepisy z wykorzystaniem pierwszych wiosennych plonów. Najprostszy sposób, żeby się nimi cieszyć to zupy – proste, naturalne, łatwe w przygotowaniu i lekkostrawne. Klasyczne, ale z nutką fantazji. Kwintesencja wiosny!

Podstawą tych lekkich, bezmięsnych zup będzie czysty bulion warzywny. Rezygnujemy z kostek rosołowych, chemicznych dodatków aromatyzujących i glutaminianu sodu. Ma być zdrowo, naturalnie, a przede wszystkim smacznie – dlatego proponujemy zacząć od przygotowania własnej bazy.

To ważne, by wywar był naprawdę esencjonalny, pachnący i bogaty, ponieważ to on zdecyduje o aromacie naszej zupy. Dobrze jest ugotować bulion wcześniej, nawet w większej ilości, i na przykład zamrozić – później wystarczy już tylko dodać określone składniki i zupa „robi się sama”.

Jak uzyskać naprawdę dobry bulion? Gotujmy wywar długo – nawet 3-4 godziny, na bardzo małym ogniu. Zadbajmy o to, by wszystkie składniki były świeże i dorodne. Nie żałujmy przypraw, najlepiej w miarę możliwości świeżych – dodadzą „pazurka” i charakteru, sprawią, że wywar nie będzie mdły. Nie przesadzajmy za to z ilością marchewki, by bulion nie był zbyt słodki; na 1 litr wywaru wystarczą 2-3 średniej wielkości marchwie.

Naturalny bulion warzywny
Write a review
Print
Składniki
  1. 1 duża pietruszka
  2. 1 bulwa selera
  3. 2-3 średnie marchewki
  4. 1 por
  5. 1 cebula
  6. 1 ząbek czosnku
  7. Pieprz czarny ziarnisty – 6-10 ziaren
  8. Świeży lubczyk
  9. 3 listki laurowe
  10. Szczypta soli
Wykonanie
  1. Warzywa obieramy, z pora odcinamy zielone liście na końcu warzywa, dokładnie myjemy. Obraną cebulę przypiekamy (opalamy) nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni (zewnętrzna część powinna ulec lekkiemu sczernieniu). Wszystkie składniki umieszczamy w dużym garnku, zalewamy zimną wodą i gotujemy na wolnym ogniu, doprowadzamy do wrzenia, po czym skręcamy ogień do minimum i gotujemy bez przykrycia około 3 godziny. Nie zdejmujemy szumowin – w ten sposób pozbywamy się najcenniejszych składników! Bez obaw – wkrótce opadną same, a nasz wywar będzie klarowny i czysty. Sól dodajemy dopiero pod koniec gotowania. Po upływie 3-4 godzin możemy nasz bulion przecedzić przez sitko.
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/
Zupa-krem z kalarepki
Write a review
Print
Składniki
  1. 500 ml bulionu
  2. 4 kalarepki
  3. 1 cebula dymka
  4. sól morska
  5. pieprz czarny świeżo mielony
  6. Świeża natka pietruszki
  7. Groszek ptysiowy
Wykonanie
  1. Dymkę szatkujmy i szklimy na maśle. Obrane kalarepki kroimy w kawałki, zalewamy bulionem, dodajemy zeszkloną dymkę i gotujemy 20 minut. Odstawiamy do przestygnięcia, przelewamy do blendera, dodajemy sól i pieorz i miksujemy wszystko do uzyskania gładkiego kremu. Zupę posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki i podajemy z groszkiem ptysiowym.
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/
Chłodnik z botwinki
Write a review
Print
Składniki
  1. 3 pęczki botwinki
  2. 500 ml bulionu
  3. 500 ml maślanki
  4. 500 ml kefiru
  5. 1 szklanka jogurtu typu bałkańskiego
  6. Cytryna
  7. Świezy koperek
  8. Pęczek szczypiorku
  9. Sól do smaku
  10. Jajka ugotowane na twardo
Wykonanie
  1. Botwinkę dokładnie myjemy, liście razem z buraczkami siekamy bardzo drobno. Zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Dodajemy szczyptę soli. Stopniowo dodajemy rozprowadzony z gorącym wywarem jogurt i 1 łyżkę soku z cytryny. Przecedzamy, schładzamy i wstawiamy do lodówki. Do zimnego wywaru dodajemy zimny kefir i maślankę oraz drobno posiekany koperek i szczypiorek. Dokładnie mieszamy. Podajemy z ćwiartkami ugotowanych na twardo jajek.
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/
Zupa pomidorowa z mlekiem kokosowym
Write a review
Print
Składniki
  1. 1,5 kg dojrzałych pomidorów
  2. 500 ml bulionu
  3. 1 cebula
  4. 3 ząbki czosnku
  5. Puszka mleka kokosowego
  6. Szczypta cukru
  7. 2 łyżki oliwy
  8. 1 łyżka posiekanej kolendry
  9. Trawa cytrynowa
  10. Sól, pieprz
Wykonanie
  1. Pomidory należy umyć, sparzyć i obrać ze skórki oraz pokroić w ćwiartki. Cebulę siekamy, czosnek miażdżymy lub przeciskamy przez praskę. Wszystko przesmażamy na rozgrzanej oliwie, aż cebula będzie zeszklona, a pomidory zaczną się rozpadać. Przekładamy do garnka, zalewamy bulionem, dodajemy mleczko kokosowe i przyprawy i gotujemy całość 15 minut. Przelewamy zupę do blendera i miksujemy na gładki krem, po czym przecieramy przez gęste sitko by oddzielić pestki. Podajemy ze świeża bagietką.
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/
Krem szparagowy z awokado
Write a review
Print
Składniki
  1. 1 pęczek zielonych szparagów
  2. 500 ml bulionu
  3. 2 ząbki czosnku
  4. 1 awokado (dojrzałe)
  5. Oliwa z oliwek
  6. ½ szklanki wytrawnego białego wina
  7. ½ szklanki śmietanki kremówki
  8. Koperek
  9. 1 łyżka świeżej kolendry
  10. Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Wykonanie
  1. Umyte szparagi obieramy, zlewamy bulionem i podgotowyjemy przez 3 minuty. Dodajemy wino, przeciśnięty przez praskę czosnek i gotujemy jeszcze przez 3 minuty. Awokado obieramy, dzielimy na pół. Ostudzony wywar przelewamy do blendera, miksujemy na gładki mus z posiekaną kolendrą, jedną połówką awokado i oliwą z oliwek. Mus doprawiamy solą i pieprzem, łączymy z kremówką. Drugą połówkę awokado kroimy w kostkę i dodajemy do gotowego kremu, całość posypujemy koperkiem.
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/
Ogórkowa z awokado
Write a review
Print
Składniki
  1. 6 ogórków gruntowych (ewentualnie 1 długi szklarniowy)
  2. 500 ml bulionu
  3. 1 por (biała część)
  4. 1 ząbek czosnku
  5. 1 łyżka oliwy z oliwek
  6. 1 awokado
  7. Koperek
  8. 1 łyżka świeżej kolendry
  9. ½ szklanki śmietanki kremówki
  10. sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  11. Jogurt naturalny
Wykonanie
  1. Ogórki myjemy i bez obierania kroimy w grube plasterki. Smażymy je w garnku na rozgrzanej oliwie wraz z pokrojonym w plastry p[orem. Po 5 minutach ogórka i pora zalewamy bulionem i gotujemy całość przez 20 minut na wolnym ogniu.
  2. Zupę studzimy, przelewamy do blendera, dodajemy miąższ z awokado, ząbek czosnku, śmietankę, sól, pieprz i kolendrę, miksujemy na krem. Podajemy mocno schłodzony, posypany świeżym posiekanym koperkiem, z kleksem z jogurtu naturalnego, z groszkiem ptysiowym i – opcjonalnie – ćwiartkami ugotowanych na twardo jajek.
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/
Zupa z botwinki
Write a review
Print
Składniki
  1. Pęczek botwinki
  2. 2 ząbki czosnku
  3. Cytryna
  4. 1 litr bulionu
  5. 100 ml gęstego jogurtu (najlepiej typu bałkańskiego)
  6. 1 łyżka posiekanego koperku
  7. Sól, pieprz
  8. Jajka ugotowane na twardo
  9. Młode ziemniaki
Wykonanie
  1. Botwinkę dokładnie oczyszczamy i siekamy drobno, skrapiamy cyrtyną. Czosnek przeciskamy przez praskę. Zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy 15 minut. Jogurt solimy, miejszamy z odrobiną gorącej zupy i stopniowo mieszając dodajemy do zupy.
  2. Zupę podajemy na ciepło, z ćwiartkami ugotowanych na twardo jajek, młodymi ziemniaczkami posypanymi posiekanym świeżym koperkiem lub z ziemniaczanym puree.
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/
 

 


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
Najlepsze zupy na wiosnę, 10.0 out of 10 based on 2 ratings
One Response do “Najlepsze zupy na wiosnę”
  1. Lubię takie konkretne zupy :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Skomentuj...