kurkuma

Po prostu: złoto w kuchni!

Kurkuma (sproszkowany korzeń ostrzyżu) to typowo indyjska przyprawa o pikantnym (lecz nie palącym), słodkawym smaku, zbliżonym do imbiru (zresztą rośliny te należą do jednej rodziny), ale delikatniejszym, bardziej specyficznym. Kurkuma nadaje potrawom iście królewski, egzotyczny smak i takiż kolor, a jej właściwości zdrowotne są również na wagę złota. To prawdopodobnie najzdrowsza ogólnodostępna przyprawa: wykazuje działanie bakteriobójcze, przeciwzapalne, przeciwwirusowe, detoksykujące i antyoksydacyjne. Badania wykazały, iż zawarta w przyprawie kurkumina ma właściwości przeciwnowotworowe i to chyba największa sensacja związana z ta dobroczynną przyprawą. Ponadto kurkuma zwiększa wydzielanie żółci, obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko zawału serca, hamuje rozwijanie się cukrzycy typu II, pomaga zapobiegać patologicznym zmianom w mózgu, związanym m.in. z chorobą Alzheimera i Parkinsona.

Zaletom zdrowotnym dorównuje wspaniała paleta zastosowań żółtego proszku w kuchni.  Komponuje się z ryżem (szczególnie basmanti i jaśminowym) i soczewicą, pasuje idealnie do potraw z drobiu, fasoli, jajek. Nadaje wspaniały aromat kremowym egzotycznym zupom na bazie mleka kokosowego, no i oczywiście wszelkim odmianom potraw typu curry – od chicken curry po nasze ulubione curry bananowe:

Curry bananowe

754409_the_peppers_and_bananaSkładniki:

  • 3 filety z kurczaka
  • 2 banany
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 1 duża cebula
  • 1 mango
  • 1 ostra papryczka chilli
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 2 pomidory
  • 2 płaskie łyżeczki kurkumy
  • 2 płaskie łyżeczki curry
  • szczypta imbiru
  • sól i pieprz
  • oliwa

Pokrojonego w kostkę kurczaka podsmażamy z cebulą na patelni. Dodajemy papryczkę i pomidory (sparzone, pokrojone w kostkę) i dusimy razem z rodzynkami i imbirem około 10 minut. Następnie dodajemy pokrojone banany,mango, curry i zalewamy mlekiem kokosowym. Gotujemy wszystko pod przykryciem na wolnym ogniu jeszcze przez około 8 minut.

Podajemy z ryżem jaśminowym.

Szczypta kurkumy dodana do ciasta drożdżowego lub biszkoptowego sprawia, że uzyskuje po upieczeniu  piękny, żółty kolor i intrygującą korzenną aromatyczną nutę.

Kurkuma to oczywiście najważniejszy składnik najsłynniejszej indyjskiej mieszanki przypraw, curry powder oraz curry paste, o których jeszcze się rozpiszemy, bo… jest o czym pisać!220px-Turmeric-powder

Złocisty proszek jest przyprawą tak intensywną i charakterystyczną (a także charakterną – dlatego należy uważać, by nie przesadzić z jej ilością!), że jest w stanie zdefiniować nawet najprostszą potrawę. Ot, chociażby „zwykłe” risotto.

Żółte risotto

Składniki:

  • 2 woreczki białego ryżu
  • 3 łyżeczki kurkumy
  • 2 cebule
  • 40 dag pieczarek
  • 2 łyżki masła
  • Olej do smażenia
  • 1 l warzywnego bulionu
  • Szczypta soli

Ryż gotujemy do miękkości w bulionie. Cebulę kroimy drobno, szklimy na patelni, dodajemy pokrojone pieczarki i dusimy razem, aż pieczarki zmiękną.

Ugotowany ryż mieszamy z kurkumą i masłem, dodajemy pieczarki i cebulę oraz sól. Mieszamy dokładnie. Risotto możemy przyprawić liśćmi świeżej kolendry.

 

 


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
Kurkuma - słońce Indii, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Skomentuj...