Kultowe dressingi. Smaki, które pokochał świat

1366754_prawn_avocadoPrzepisy w prawdziwie letnim klimacie. Sześć słynnych zimnych sosów, bez których sałatki i inne zimne dania nie mogą się obejść.

Sałatka bez dressingu – zimnego płynnego dodatku o nieco gęstszej konsystencji niż klasyczny sos – to tylko luźny zbiór warzyw. Dopiero oliwa lub majonez zmieszany z odpowiednimi dodatkami i przyprawami sprawia, że całość nabiera charakteru, staje się konkretna i rozpoznawalna, zyskuje treści.
Używajcie dobrej jakości składników (przepis na najlepszy domowy majonez już wkrótce!) i pamiętajcie, że jesli oliwa, to tylko extra vergine, a zawsze możecie zastąpić ją olejem rzepakowym – równie zdrowym, nadającym dressingom delikatnie słodkawego posmaku. Kręćcie, miksujcie i zajadajcie na zdrowie!

1014550_shrimps_Sos Tysiąca Wysp

Kultowy dressing na bazie majonezu pasuje właściwie do wszystkiego. Jest tak dobry, że niektórzy wyjadają go po prostu solo łyżeczką… Nazwa pochodzi od łańcuchu wysp Thousand Islands na pograniczu USA i Kanady, gdzie została opracowana jego receptura.

Sos Tysiąca Wysp – przepis:

  • 200 ml majonezu
  • 100 ml dobrego, pikantnego ketchupu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • Szczypta cukru
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • 1 ogórek konserwowy
  • ½ cebuli
  • Kawałek czerwonej papryki
  • Szczypta pieprzu Cayenne
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

Majonez mieszamy dokładnie z ketchupem, musztardą, octem winnym, cukrem, pieprzem cayenne i papryką mieloną. Jajko, ogórek konserwowy, cebulę i paprykę drobno kroimy i dodajemy do sosu. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Jeżeli lubimy bardziej pikantne smaki, możemy dodać drobno pokrojoną papryczkę chilli lub kilka kropel tabasco. Nie zaszkodzi również kilka kropel sosu Worcestershire. Dressing odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Jemy, jak już wspomnieliśmy, „ze wszystkim”, ale naprawdę idealnie sos ten komponuje się z wędlinami, jajkami, krewetkami i innymi owocami morza. Świetny do kanapek i tortilli oraz… frytek!
491707_greek_feta_cheese_4Winegret
Vinaigrette to tak oczywisty i wszędobylski dodatek, że aż mało osób interesuje, z czego się składa. Po prostu jest – i tyle. A wbrew pozorom, skład tego sosu wcale nie jest tak prosty i banalny, jakby na to wskazywała jego powszechność i dostępność. Tajemnica perfekcyjnego winegretu tkwi w doskonałej jakości składnikach, idealnych proporcjach i… ostrożności w eksperymentach, jeśli chodzi o dodatki smakowe.
Bazę tego dressingu stanowią zawsze trzy części oliwy i jedna część octu, w wielu przepisach zastępowanego sokiem z cytryny. Reszta jest kwestią odpowiednio dobranych przypraw i dodatków – można tutaj puścić wodze fantazji, uważając jednak, by nie przesadzić i nie zdominować bazy którymś z intensywnych aromatów.
Winegret – przepis nr I

  • ¾  szklanki dobrej oliwy z oliwek extra virgin
  • ¼ oleju słonecznikowego lub rzepakowego (dodatek takiego oleju ułatwia łączenie się tłuszczu z octem)
  • 1/3 szklanki octu balsamicznego
  • Sól, świeżo zmielony pieprz do smaku800px-Making_vinaigrette
  • Kilka kropel soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu nektarowego
  • Szczypta oregano, bazylii i pietruszki

Winegret – przepis nr II

  • ¾  szklanki dobrej oliwy z oliwek extra virgin
  • ¼ oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 1/3 szklanki octu balsamicznego
  • Sól, świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 ząbek czosnku
  • ¼ cebuli
  • ½ papryczki chilli

Wykonanie bazy: Najpierw ubijamy mechanicznie (najlepiej ubijaczką) ocet z solą, następnie stopniowo dodajemy oliwę cały czas mieszając, aż składniki utworzą emulsję.

Teraz pora na pozostałe składniki: mieszając, dodajemy musztardę lub miód, a następnie zioła lub bardzo drobno posiekaną cebulę, czosnek i papryczkę chilli.
Sałatę polewamy tuż przed podaniem – po polaniu winegretem liście szybko tracą jędrność. Pamiętajmy też, żeby liście były starannie osuszone przed polaniem dressingiem.
Sos możemy przechowywać przez 3 dni w szczelnie zamkniętym naczyniu, na przykład w słoiku – przed podaniem energicznie wstrząsamy, by emulsja ponownie się wymieszała.
Winegret to oczywiście król sałat i sałatek ze świeżych warzyw, ale wspaniale pasuje również do ryb, krewetek i delikatnych białych mięs.

1242017_chicken_and_salad_-_food_photoSos Cezara

Legendarna sałatka Cezar to prosty miks sałaty rzymskiej, grillowanego kurczaka, grzanek czosnkowych i tego genialnego sosu, który znajdzie zastosowanie i w innych potrawach.

Sos Cezar – przepis:

  • 1 ząbek czosnku
  • 1 żółtko
  • 5 łyżek oliwy
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka startego parmezanu
  • 4 anchois
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
  • Świeżo mielony pieprz

Tym razem wykonanie dressingu to banał nad banały: wszystkie składniki ucieramy blenderem na gładką masę. Koniec!

Oprócz sałatki Cezar, sos pasuje też do innych konfiguracji warzyw i lekkich mięs na zimno oraz do kanapek.

853508_tzatzikiAïoli

Pod pozornie enigmatyczną nazwą kryje się… sos czosnkowy. Ale chwileczkę, nie uciekajcie. Nie chodzi o tę ciężką, majonezową maź o nieokreślonym składzie, obficie opływającą uliczne kebaby. Aïoli to prawdziwa perła Côte d’Azur, ojczyzny znakomitego różowego czosnku i doskonałej oliwy. Gorąco zachęcamy, by wybrać możliwie najlepszej jakości produkty (w końcu ten sos ma tylko trzy składniki – można poszaleć!) i zastąpić tym dressingiem tłuste mazidła na bazie chińskiego i  granulowanego czosnku.
Sos Aïoli – przepis

  • 1 duża główka dobrego czosnku (polski lub hiszpański)
  • 2 żółtka
  • 1 szklanka oliwy z oliwek extra vergine
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • Sól morska (ok. 1 łyżeczki)
  • Świeżo mielony pieprz czarny

1171156_fresh_garlic_1Obrany czosnek rozgniatamy i starannie rozcieramy – najlepiej w moździerzu – z solą morską. Dodajemy żółtka i ubijamy na gładką masę. Stale ubijając , wlewamy ostrożnie oliwę, najlepiej lejąc cienkim strumieniem, a na końcu dodajemy sok z cytryny. Na koniec doprawiamy sos pieprzem i chowamy do lodówki na kilkanaście godzin.

Wersja ortodoksyjna (podobno bardziej klasyczna), to utarcie na gładką emulsję samego czosnku z oliwą i solą, bez ucierania majonezu z żółtek. Otrzymujemy wówczas bardzo intensywnie czosnkowy dressing, który wprawdzie co wrażliwszych może powalić swoim aromatem, ale jest świetną bazą do kulinarnych eksperymentów: wystarczy kropla, by zmienił oblicze sałatki, można dodawać go (znów: byle z umiarem) do marynat, a także mieszać z innymi sosami, by dodać im charakteru.

Dressing Aïoli jest wspaniałym uzupełnieniem gotowanych na parze lub pieczonych warzyw, sałatek, mięs grillowanych, do tortilli, kanapek, a nawet przegryzek – w roli dipu. Tak naprawdę pasuje „do wszystkiego”, pomijając tylko romantyczną kolację przy świecach. No, chyba, że jecie oboje.

1058548_hungrySos musztardowo-miodowy

Jeden z najlepszych i najprostszych sosów do zimnych potraw i sałatek, świetnie przełamuje wytrawny smak swoją niejednoznaczną słodyczą. Wyrazisty i charakterny!

Sos musztardowo-miodowy – przepis:1068457_sweet___

  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 3 łyżki musztardy sarepskiej
  • 2 łyżki miodu wielokwiatowego
  • 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
  • Świeżo mielony czarny pieprz
  • Sól

Wszystkie składniki energicznie mieszamy w miseczce, możemy też szczelnie zakręcić słoik i porządnie nim wstrząsnąć kilka razy. Gotowe! Fajnie jest dosypać do sosu nieco ziaren sezamu. Ten słodkawy sos będzie idealny do sałatki, do zapiekanego lub grillowanego kurczaka, do łososia i do marynowanych śledzi, a także do szynki.

800px-Tartar_SauceSos tatarski

To trochę dziwaczne: sos, który nazywa się tatarskim, jest jednym z symboli tradycyjnej kuchni staropolskiej, a tak naprawdę pochodzi… z Francji. Etymologia nazwy nie jest dokładnie znana, wskazuje jednak pewne związki z południowo-wschodnimi kresami Polski, których właśnie Tatarzy byli sąsiadami. Historia sosu tatarskiego jest w rzeczywistości dość niejednoznaczna; z całą pewnością już od bardzo dawna tradycja jego przyrządzania rozwijała się równolegle na ziemiach polskich i we Francji, przy czym w Polsce receptura w pewnym momencie zaczęła odbiegać od oryginału.  Francuzi wykształcili i kultywują do dziś swoją „ortodoksyjną” recepturę sauce tartare, w której brak grzybków, pojawia się za to trybula, estragon i korniszony. Tradycja francuska zabrania też dodawania do tego sosu musztardy, (w polskich przepisach pojawia się ona często); dodatek musztardy zbliża sos tatarski do sosu rémoulade.

Niby klasyka, ale tak naprawdę co przepis, to niespodzianka! Bazę sosu stanowi majonez, ogórki konserwowe, marynowane grzyby i przyprawy, a reszta jest kwestią osobistych upodobań, rodzinnych tradycji i aktualnego stanu lodówki ;) Bardzo ważne jest, żeby składniki były pokrojone bardzo drobno, koniecznie ostrym nożem (nie miksujemy!) – ma to duży wpływ na smak i konsystencję sosu.

Sos tatarski – przepis:1422362_pickles

  • ½ szklanki majonezu
  • ½ szklanki jogurtu typu bałkańskiego
  • 1 słoiczek marynowanych grzybków
  • 4 małe ogórki kiszone
  • 4 ogórki konserwowe
  • 1 średnia cebula
  • Garść kaparów
  • Koperek
  • 3 łyżki śmietanki słodkiej
  • 1 płaska łyżeczka chrzanu tartego
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • Sól do smaku
  • Świeżo mielony czarny pieprz

Grzybki, ogórki i cebulę siekamy na drobne kawałeczki. W misce ucieramy majonez, jogurt i śmietankę z cukrem, chrzanem, solą i pieprzem. Masę łączymy z pokrojonymi warzywami, dodajemy kapary i nieco drobno posiekanego koperku. Odstawiamy na minimum kilka godzin do lodówki – niech sos się „przegryzie”.

Do sosu często dodaje się również – jak już wspominaliśmy – musztardę, a także jajko, pikle (w tradycji amerykańskiej), szczypiorek, pietruszkę, oliwki.

Sos tatarski podajemy zimny – przede wszystkim do jajek, wędlin, pieczonych, smażonych i grillowanych ryb, mięs na zimno, sałatek ziemniaczanych oraz do kanapek.


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
Kultowe dressingi. Smaki, które pokochał świat, 10.0 out of 10 based on 2 ratings
2 komentarze do “Kultowe dressingi. Smaki, które pokochał świat”
  1. Szanowni Państwo,
    w imieniu marki Almette chciałbym serdecznie zaprosić do wzięcia udziału w konkursie „Almette. Inspirujący Smak Natury”. Do wygrania kulinarna podróż do Toskanii! Wystarczy chwila na stworzenie przepisu z użyciem ulubionego serka Almette, a to może Ty poczujesz smak słonecznej Italii!
    Szczegóły oraz regulamin znajduje się tutaj: https://apps.facebook.com/inspirujacy-smak/?fb_source=bookmark_apps&ref=bookmarks&count=0&fb_bmpos=2_0

    Pozdrawiam

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  2. Sweet

    Najfajniejszym dodatkiem jest ketchup, dobry ketchup. A w Gomarze taki mają, bo konkurencyjne ketchupy powstają zazwyczaj ze 130-190 g pomidorów na 100g podczass gdy do wyprodukowania 100g ketchupu Pińczów użyto aż 230g pomidorów, czym deklasuje inne ketchupy. I jest w szklanych opakowaniach :)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Skomentuj...