Kulinarna Chorwacja – do tych smaków chcesz wracać

903417_dubrovnik - KopiaChorwacja, która znów jest „hot”, jeśli chodzi o wakacyjne kierunków Polaków, to piękny wyjątek od reguły mówiącej, że to, co popularne, jest zwykle przereklamowane i oklepane. Ten kraj wciąż zachwyca!

Wspaniały śródziemnomorski klimat, krystalicznie czyste, ciepłe morze, bajkowe wyspy i rajskie plaże, sympatyczni, otwarci mieszkańcy, starożytne zabytki, malownicze średniowieczne miasteczka, zapierające dech w piersiach krajobrazy. Zbyt idealnie? Nie, nie powiedzieliśmy jeszcze o jednym aspekcie chorwackich wakacji: o rewelacyjnym jedzeniu!

Jeśli wybieracie się do Chorwacji, nawet nie myślcie o zabieraniu z Polski konserw, słoików z fasolką po bretońsku i chińskich zupek. Pójdziecie za to do piekła. Zaledwie czyściec czeka Was za wykupienie hotelowej opcji wyżywienia „HB”(śniadanie + obiadokolacja), ale za to wariant all inclusive jest już naprawdę ciężkim grzechem. Przyjechać do Chorwacji i nie spróbować tamtejszej kuchni w oryginalnym wydaniu – to po prostu coś, czego się nie wybacza.

A kuchnia chorwacka jest jak kolaż: barwna, różnorodna, zdradzająca całą paletę wpływów innych kultur, ściśle związana z czynnikami geograficznymi i swą bujną historią. Znać o sobie dają wpływy włoskie (przede wszystkim na wybrzeżu), serbskie i macedońskie (w głębi kraju), tureckie i węgierskie (region Dalmacji), arabskie, greckie, a nawet francuskie i austriackie. Oprócz tego miksu naleciałości, zapożyczeń i interpretacji, równie istotne dla 1100258_tavern_near_seakulinariów są czynniki pozahistoryczne: warunki naturalne, klimat. Inaczej je się w Chorwacji kontynentalnej (tu dominują przede wszystkim mięsa: jagnięcina, wieprzowina i baranina), inaczej na wybrzeżu, gdzie jada się lżej, zdrowiej i ciekawiej, a kulinaria wchodzą w szerokie uniwersum kuchni śródziemnomorskiej.

Jeśli spędzamy urlop w Chorwacji, to zapewne właśnie w którymś z przepięknych regionów nadmorskich: na Istrii, w Dalmacji lub na jednej z romantycznych wysp – zatem naprawdę mamy w czym wybierać, jeśli chodzi o doskonałe menu. Co jeść, by dać sobie szansę poznania kultury kulinarnej tego kraju od najlepszej strony? Oto chorwackie hity wszech czasów!
1191275_foodRyby i owoce morza

Świeże ryby w Chorwacji to absolutny „must eat” – podobnie jak owoce morza, nieomal symbol tamtejszej kuchni. Znakomite są tu przede wszystkim delikatne ryby o mięsie białym: dorada, piotrosz, barwena, granik, ale i te o mięsie „niebieskim” – makrela, tuńczyk i sardynki. Warto spróbować rekina (Morski Pas, czyli „pies morski”). Ryby najczęściej przygotowywane są na ruszcie, podawane z sałatą, ale spotykany jest też brodet – duszone kawałki ryby ze świeżymi pomidorami, potrawa o interesującym słodko-kwaśnym smaku, podawana z pieczywem, oraz viška pogača – sardynki zapieczone w pachnącym placku pszennym. Na Istrii i w Dalmacji niezwykle popularne są kalmary (lignje), a także pyszne krewetki w sosie 743107_octopuspomidorowym, raki (scampi), ośmiornica (wspaniała w sałatce), małże, w Mljet – homary. Okolice Kanału Limskiego na Istrii słyną ze wspaniałych ostryg. Owoce morza podaje się zazwyczaj z doskonałą oliwą, czosnkiem i natką pietruszki.

Obowiązkowo spróbujmy też czarnego risotto (crni rižot) z mątwą, barwionego atramentem z kałamarnicy; najlepsze w całej Chorwacji zjemy w jednej z uroczych knajpek w miejscowości Mali Ston w Dalmacji; tutaj również, podobnie jak na Istrii, zjemy najlepsze ostrygi z sosem z cytryny. Dalmatyńską specjalnością jest też buzara – raki duszone w sosie pomidorowym, z cebulą i ziołami. Wspaniałe białe wino dopełni całości.

817968_grillin_out_todaySycące konkrety
Spośród mięs najpopularniejsza jest jagnięcina. Zagorje słynie z drobiu – przyrządza się tu świetnego indyka, kaczkę i gęś z pieczonymi kluskami. Węgierskie wpływy odnajdziemy w bardzo dobrym gulaszu z wołowiny (dalmatyńska pašticada), gotowanym na wolnym ogniu z wołowiny, podawanego często z kluskami typu gnocchi (tu znów widoczne są naleciałości włoskie), choć jeszcze lepszy jest čobanac – gulasz pasterski na bazie jagnięciny i innych mięs oraz fiš paprikaš – pyszny, pikantny gulasz rybny. 784063_simple_fare_2Najpopularniejsze jednak i najbardziej godne polecenia jest mięso z grilla – zwykle kawałki cielęciny lub wieprzowiny, opiekane na węglu drzewnym, podawane w formie szaszłyków (raznijci) lub ćevapčići (grillowane mięso mielone z dodatkiem ziół, czosnku i cebuli). Popularnym daniem jest też sarma – gołąbki z mielonego z liści kapusty lub winogron i przyprawianego ziołami mięsa mielonego, a na Istrii – ombolo, czyli bitki z wieprzowiny. W niemal każdym dalmatyńskim zajeździe w menu znajdziemy pieczone prosię (odojak), efektownie obracające się na rożnie. Do mięsnych potraw podawana jest często smażoną blitvę – jadalne liście buraka – smaczne warzywo przypominające nieco szpinak.

Wegetarianie odetchną z ulgą na widok tradycyjnego dalmatyńskiego soparnika (region Poljica) – pysznego ciasta wypełnionego nadzieniem z botwiny, czosnku i cebuli.
Jak we wszystkich krajach bałkańskich, i w Chorwacji na każdym kroku możemy zajadać się burkiem – rodzajem tłustego placka z wielowarstwowego ciasta (typu filo), zapieczonego z dowolnym nadzieniem – od mięsa i ziemniaków po słodki mus jabłkowy. W Chorwacji burek ma zwykle formę okrągłą (bo i ta jest rozmaita w zależności od kraju), kroi się go na trójkąty, jak pizzę.

Tak naprawdę jednak najlepsze jeszcze przed nami (potwierdza to też ten artykuł http://croatiaholidays.pl/przysmaki-chorwacji/). O słynnym owczym serze, dalmatyńskiej szynce, o chorwackich rarytasach: szparagach i truflach, a  także o tym, dlaczego w Chorwacji nie warto być na diecie (oraz nie warto być abstynentem) – już wkrótce!

 


VN:D [1.9.22_1171]
Rating: 7.8/10 (4 votes cast)
Kulinarna Chorwacja - do tych smaków chcesz wracać, 7.8 out of 10 based on 4 ratings
One Response do “Kulinarna Chorwacja – do tych smaków chcesz wracać”
  1. Smaki Chorwacji miałam okazję poznać w tym roku :) Było to niezwykłe spotkanie, głównie na Wyspie Korcula, która kulinarnie przypadła mi bardzo do gustu. Owoce morza – poezja i niebo w gębie! Nigdzie nie jadłam tak dobrej ośmiornicy jak w sałatce na Korculi :) Mniam!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Skomentuj...