Kuchenne porady i triki – część III: nabiał

 

Czas na jajka, mleko, sery, śmietanę i masło… Czyli wyjątkowo trudne do ogarnięcia produkty spożywcze, które pękają w gotowaniu, kipią, warzą się i jełczeją. Z pomocą tych trików dasz sobie z nimi radę!

Jajka

Świeżość jajka sprawdzimy, wkładając je do szklanki z wodą (3/4 szklanki). Świeże jajko pozostaje swobodnie na dnie szklanki, im starsze, tym ustawia się bardziej pionowo. Zepsute jajko wypływa ponad powierzchnię wody.

Jajka sadzone będą zwarte i lśniące, jeśli posolimy je dopiero po usmażeniu.

Jajka nie będą pękać przy gotowaniu, gdy do wody dodamy szczyptę soli.

Jajka nabiał

Jeśli jajko pękło w gotowaniu, zapobiegniemy jego wypłynięciu smarując skorupkę plasterkiem cytryny w miejscu i wokół pęknięcia.

Obrane jajko można przechowywać w lodówce 2 dni, nieobrane – 4 dni.

Nie gotuj jajek powyżej 12 minut! Po tym gokautomaat czasie zachodzą procesy chemiczne, które sprawiają, że żółtko ciemnieje, staje się gumowate, a jajko nabiera intensywnego, nieprzyjemnego zapachu.

Nie myj jajek przed włożeniem ich do lodówki – pozbawiasz je naturalnej osłonki, która stanowi barierę przed bakteriami i dostępem tlenu. Przechowuj je zwężonym końcem ku dołowi.

Nabiał porady dotyczące jaj serów mleka nabiałuSery

Miękki żółty ser zetrzesz na tarce bardzo łatwo, gdy włożysz go wcześniej na 20 minut do zamrażarki.

Tarkę przed ucieraniem sera posmaruj oliwą – ser nie będzie się przyklejał, a tarkę łatwiej się umyje.

Biały ser przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, razem z kostką cukru. Pozostanie wówczas długo świeży i wilgotny.

Przed zapiekaniem żółtego sera należy go lekko skropić oliwą – nie będzie się przypalał.

Śmietana, mleko

Śmietana, dodana do zupy czy sosu nie zwarzy się, jeśli dodamy do niej odrobinę świeżego mleka.

Śmietanę najlepiej ubijać nie ze zwykłym cukrem, lecz z cukrem pudrem.

Białka i śmietana szybciej ubiją się, jeśli będą zimne oraz dodamy do nich szczyptę soli.

Aby mleko nie wykipiało, posmaruj brzegi garnka masłem (poziom mleka w garnku ma pokrywać się z masłem).

Masło

By masło nie pryskało na patelni, posyp je przed rozpuszczeniem odrobiną soli.

Gdy nie mamy lodówki, przechowujemy masło w zaciemnionym miejscu, w naczyniu (najlepiej kamionkowym) z zimną osoloną wodą, codziennie ją zmieniając.

 


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
No Responses do “Kuchenne porady i triki – część III: nabiał”

Skomentuj...