Ketchup ketchupowi nierówny! Wybierz najlepszy lub zrób własny

ketchup-pomidorowyTen prozaiczny dodatek do potraw, choć tak swojski i popularny, nie kojarzy się bynajmniej ze zdrową i wyszukaną kuchnią. Frytki, hot-dogi i „podrabiana” pizza – takie „wyrafinowane” dania przychodzą nam zwykle na myśl, gdy mówimy o ketchupie. Mimo to produkt ten znajduje się niemal w każdej lodówce, od najskromniejszych studenckich kuchni po zaplecza najlepszych restauracji. Trochę niedoceniany cichy pomocnik, który urozmaici na co dzień smak kanapek, zapiekanek i innych potraw – nie tylko tych z gatunku „śmieciowego” jedzenia!

Bo też ketchup tak naprawdę jest – a raczej powinien być – wartościowym i cennym produktem o nieocenionych walorach zdrowotnych. Nie do wiary? Faktycznie, producenci podejrzanych wytworów ketchupopodobnych, które od lat niestety dominują na sklepowych półkach, przyzwyczaili nas do myślenia o tym artykule spożywczym jako o kisielowatej mazi nafaszerowanej skrobią, bladym wodnistym sosie, w którym próżno szukać smaku prawdziwego pomidora, czy produkcie, owszem, prezentującym się wizualnie całkiem nieźle, ale za to już ze składem pełnym aromatów, sztucznych barwników i konserwantów. Trudno więc się dziwić, że nie traktujemy ketchupu zbyt poważnie. Tymczasem może być inaczej.

pomidor-ketchupPomidor to jedyne warzywo, które w wyniku obróbki termicznej nie traci swoich wartości odżywczych, lecz je zyskuje. Chodzi oczywiście o słynny likopen – przeciwutleniacz o wyjątkowych, udowodnionych medycznie właściwościach. Ilość likopenu wzrasta podczas gotowania i smażenia pomidorów, stąd też naturalny sos z dojrzałych pomidorów ma silne właściwości antynowotworowe, antymiażdżycowe i przeciwstarzeniowe; regularne spożywanie likopenu chroni nas przed zawałem serca i cukrzycą oraz podnosi odporność organizmu; ważną informacją dla mężczyzn jest fakt, że likopen jest w stanie zmniejszyć nawet do 50% ryzyko zachorowania na raka prostaty. Jeśli dodamy do tego wysoką zawartość witamin C i E, potasu, magnezu, cynku i żelaza, przetwory z pomidorów stają się wyjątkową pozycją w codziennym menu osób dbających o zdrowie. Dotyczy to także ketchupu.

By jednak tak było, produkt musi być naprawdę wysokiej jakości, to znaczy zawierać… oczywiście głównie pomidory. Wydaje się to banalne, ale w praktyce bywa różnie. Bardzo różnie… Wystarczy poczytać składy na butelkach i słoiczkach z czerwonym sosem – i to nie tylko tych najtańszych. Przy ocenie składu należy się kierować dwoma kryteriami: zawartością prawdziwych pomidorów – absolutne minimum to ok. 130 g na 100 g gotowego produktu – oraz brakiem jakichkolwiek dodatków innych niż cukier, sól, ocet i naturalne przyprawy. Nie jest potrzebne już nic więcej: dobrze przyrządzony z wysokiej jakości produktów ketchup jest ketchupnaturalnie czerwony (po cóż więc barwniki?) i aromatyczny (wzmacniacze smaku? Kpina!), ma optymalną gęstość (zagęstniki, stabilizatory i skrobia do kosza!) i nie potrzebuje utrwalaczy, bo sam w sobie – dzięki zawartości octu i soli – jest konserwantem. Dlatego wybierając ketchup, na wstępie odrzućmy produkty z długą listą dodatków, zagęszczane, zawierające benzoesan sodu, gumę guar, gumę ksantanową, skrobię modyfikowaną, chemiczne aromaty i barwniki. Dopuszczalny jest ewentualnie niewinny kwas cytrynowy, regulujący kwasowość sosu.

Następnie oceńmy zawartość pomidorów lub koncentratu pomidorowego. Dobrej jakości ketchup zrobiony jest z około 200 g pomidorów na 100 g produktu – takie stężenie gwarantuje nam wysoką zawartość likopenu i witamin. Kiepsko o producencie świadczy też zastąpienie cukru kontrowersyjnym syropem glukozowo-fruktozowym (wielu naukowców twierdzi, że substancja ta zwiększa poziom cholesterolu i stężenie kwasu mlekowego we krwi, sprzyja tworzeniu się zakrzepów, obniża odporność i zwiększa ryzyko otyłości bardziej niż naturalny cukier) oraz niewyszczególnianie aromatów i przypraw. Taka „zabawa” w porównywanie składów dostępnych na rynku ketchupów może okazać się ciekawa i przynieść nam wiele zaskakujących odkryć – na przykład takie, że czasami tańszy lub bardziej „popowy” produkt ma formułę o wiele bardziej wartościową, niż ketchupy firm stylizowanych na „niszowe”, „tradycyjne” czy „legendarne” marki. Lub że w ofercie jednego producenta znajdziemy zarówno produkty gorszej, jak i bardzo wysokiej jakości.

A jeśli nie chce nam się bawić z producentami ketchupów w kotka i myszkę, możemy po prostu… zrobić ketchup samodzielnie. Biorąc pod uwagę, że jest to bardzo proste, wydaje się to najlepszą opcją. Spróbujmy – nie tylko z korzyścią dla zdrowia, ale też dla smaku – po kilku próbach i eksperymentach z proporcjami przypraw będziemy już dokładnie wiedzieli, jaki smak preferujemy, zdecydujemy sami o pikanterii, aromatyczności, kwasowości i innych walorach naszego sosu. Dodatkowym plusem jest fakt, że w domowym produkcie szkodliwy na dłuższą metę biały ocet spirytusowy zastąpić możemy pełnym wartości odżywczych octem jabłkowym, co znacznie podniesie zdrowotne walory ketchupu.

Domowy ketchup
Write a review
Print
Składniki
  1. 2 kg pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki
  2. czosnek (w zależności od upodobań 2-4 ząbków, zmiażdżonych)
  3. 1 średnia cebula (pokrojona w piórka)
  4. 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w cienkie plasterki
  5. 300 g wydrylowanych śliwek
  6. 2 obrane jabłka, pokrojone w kostkę
  7. 1/4 szklanki ekologicznego octu jabłkowego (może być własnej roboty)
  8. 4 łyżki oliwy z oliwek
  9. 1 pietruszka
  10. 100 ml półwytrawnego czerwonego wina
  11. 150 g cukru
  12. przyprawy: 2 listki laurowe, 2 łyżeczki słodkiej wędzonej sproszkowanej papryki, 1 łyżeczka ziela angielskiego, 1 łyżeczka nasion kolendry, 2 łyżeczki gorczycy, 1 łyżeczka pieprzu czarnego, szczypta cynamonu, ½ łyżeczki mielonej kolendry, szczypta chilli, szczypta pieprzu cejlońskiego (te dwie ostatnie przyprawy dodają pikanterii – możemy z nich zrezygnować, jeśli lubimy łagodne sosy, lub nieco zwiększyć ich ilość gdy preferujemy ostry ketchup), łyżeczka soli.
Wykonanie
  1. Pomidory kroimy w kostkę, usuwając gniazda nasienne. W głębokim rondlu rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę, dodajemy czosnek, seler naciowy, startą pietruszkę, liście laurowe i resztę przypraw. Przesmażamy około 3 minuty na średnim ogniu (pilnujmy, by nie przypalić!), po czym dodajemy pokrojone pomidory, śliwki i jabłka. Zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i dusimy wszystko pod przykryciem przez 1 godzinę. Następnie przecieramy sos przez gęste sito, przelwamy z powtrotem do garnak, dodajemy ocet. Gotujemy na średnim ogniu jeszcze około 30-40 minut – aż sos odpowiednio zgęstnieje.
  2. Przelany do gorących, wyparzonych i suchych słoików ketchup pasteryzujemy i studzimy. Ketchup idealny gotowy!
Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/

VN:D [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
Ketchup ketchupowi nierówny! Wybierz najlepszy lub zrób własny, 10.0 out of 10 based on 2 ratings
3 komentarze do “Ketchup ketchupowi nierówny! Wybierz najlepszy lub zrób własny”
  1. zrobię zrobię, nie wiedziałam, że to takie proste

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  2. Jestem starsznie ciekawa jak to smakuje:) nie przekonam się póki nie przyrządze tego sama w domu:)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)
  3. marika

    większa satysfakcja jak zrobisz coś własnymi rękoma, choć dla mnie najlepszy jest ketchup Develey Mc Donald’s – naprawdę niezastąpiony

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Skomentuj...