Przyprawnik - blog kulinarny

Przyprawy, dodatki, sosy, dipy – czyli wszystko to, co nadaje potrawom charakteru.

Świeża bazylia zagościła na dobre na naszych stołach i… parapetach. Poza tym, że jest fantastycznym dodatkiem do najróżniejszych potraw – począwszy od włoskich klasyków (sałatka Caprese, spaghetti Napoli, pizza), przez białe mięso i surówki, aż po dania z fasoli i kapusty kiszonej (tak!), jest też tania i dostępna w każdym supermarkecie. Niestety – również nietrwała. Czy tej skromnej, lecz szlachetnej roślinki nie można zachować nieco dłużej przy życiu

Więcej...

Ten prozaiczny dodatek do potraw, choć tak swojski i popularny, nie kojarzy się bynajmniej ze zdrową i wyszukaną kuchnią. Frytki, hot-dogi i „podrabiana” pizza – takie „wyrafinowane” dania przychodzą nam zwykle na myśl, gdy mówimy o ketchupie. Mimo to produkt ten znajduje się niemal w każdej lodówce, od najskromniejszych studenckich kuchni po zaplecza najlepszych restauracji. Trochę niedoceniany cichy pomocnik, który urozmaici na co dzień smak kanapek, zapiekanek i innych potraw – nie tylko tych z gatunku „śmieciowego” jedzenia!

Więcej...

Jeden z najpowszechniejszych składników potraw narodowych rozmaitych kultur, najbardziej charakterystyczna przyprawa, lekarstwo. Mimo, że tak popularny, czosnek nie stał się nigdy kulinarnym banałem. Nie nudzi się, wracamy do niego ciągle pomimo kontrowersyjnego zapachu, który być może wybaczamy mu ze względu na jego niezwykłe właściwości zdrowotne

Więcej...

Jak wiadomo, cała sztuka używania przypraw polega na umiejętnym ich łączeniu. Możemy mieć w kuchni całą szafę aromatycznych przypraw, ale nie potrafiąc ich łączyć nie wykorzystamy w pełni ich potencjału. Z pomocą przychodzą nam gotowe mieszanki przyprawowe, najlepiej te o długim rodowodzie i tradycji. Mieszanki są w modzie – w sklepach możemy kupić mnóstwo gotowych, skomponowanych miksów do wszelkich możliwych potraw. Mają one kilka  wad – często zawierają znaczną ilość zupełnie niepotrzebnej soli, składniki konserwowane dwutlenkiem siarki czy glutaminian sodu. Inaczej sprawa ma się z tradycyjnymi mieszankami, które od lat definiują kuchnie narodowe na całym świecie. Warto mieć je w kuchni, a także znać ich skład, by uczyć się, jakie aromaty dobrze ze sobą współgrają

Więcej...

Tym razem zestaw ziółek, które niezawodnie posłużą nam do przyprawiania cięższych potraw, bazujących na mięsiwach, grzybach, roślinach strączkowych, ziemniakach. Te  sprytne przyprawy pełnią dwie funkcje: po pierwsze, ich intensywny, często lekko goryczkowy aromat idealnie współgra z tego typu daniami, nadając im wyrazistego charakteru. Po drugie, spora ilość olejków eterycznych zawarta w tych roślinach wspomaga trawienie tłuszczów i innych obciążających żołądek substancji. Smacznie i pożytecznie!

Więcej...