Falafel – wegetariańskie oblicze street foodu. Zrób idealny!

Falafel-z-ciecierzycyByły burgery, teraz czas na coś pysznego dla wegetarian. Tradycyjna potrawa znana doskonale bywalcom krajów arabskich, gwiazda berlińskich imbissów i nocny fast foodowy ratunek niemięsożernych imprezowiczów – coraz częściej obecny też na polskich ulicach. Falafel (arab. فلافل, heb. פלאפל falafel, egipski طعمية ta`amiyya) to smakowite bezmięsne kotleciki podawane w chlebku pita, w pszenicznej tortilli (falafel durum) lub na talerzu z ulubionymi dodatkami, przyrządzane z ciecierzycy, rzadziej soczewicy lub bobu. Świetna alternatywa dla kebabu, tym bardziej, że dobrze przyrządzone są naprawdę pożywne i zdrowe.

Dobrze przyrządzone falafle, to znaczy jakie? Oczywiście domowe, co do których mamy pewność, że zawierają tylko pełnowartościowe składniki: świeżą (nie konserwową) ciecierzycę, świeże zioła, i że smażone są na świeżym, dobrej jakości oleju.

Wbrew pozorom przyrządzanie falafla jest proste i przyjemne. Jedyny problem to zmierzenie się z ciecierzycą, którą należy namoczyć kilka godzin przed przystąpieniem do pracy, a następnie zmielić w maszynce do mięsa lub po prostu rozdrobnić na gładką masę w blenderze o dużej mocy. Zmielona ciecierzyca musi być idealnie gładka i klejąca – tylko z takiej masy powstaną kotleciki o zwartej, miękkiej, soczystej konsystencji.

Falafel
Write a review
Print
Składniki
  1. Ciecierzyca sucha (200 g na ok. 15 – 20 kotlecików), namoczona przez noc
  2. Czosnek – 2-3 ząbki
  3. Cebula
  4. Posiekane drobno zioła: 2 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki ziela kolendry
  5. Zmielone przyprawy: po ½ łyżeczki ziarna kolendry, kuminu, kardamonu, cynamonu
  6. Szczypta chilli (może być więcej, jeśli lubimy „na ostro”)
  7. ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  8. Płaska łyżeczka soli
  9. Olej rzepakowy
  10. Pasta humus (możemy zrobić ją sami - przepis dalej)
Wykonanie
  1. Namoczone ziarna ciecierzycy odcedzamy, płuczemy i mielimy na gładką masę razem z cebulą i obranymi ząbkami czosnku (jeśli chcemy przyrządzić samodzielnie pastę hummus, odkładamy ok. 200 g). Do masy dodajemy siekane zioła, mielone przyprawy, sól, sodę oczyszczoną i dokładnie mieszamy. Do masy dodajemy odrobinę wody – tak, by była wilgotna i plastyczna, choć nadal gęsta i zwarta. Odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
  2. Po tym czasie w dużym rondlu rozgrzewamy olej, który powinien sięgać poziomu ok. 3 - 4 cm od dna. Z masy formujemy małe kotleciki lub kulki; delikatnie je ściskając, by były zwarte i nie rozpadały się podczas smażenia.
  3. Kotleciki wrzucamy na gorący olej i smażymy około 2-3 minuty, aż nabiorą złocistego koloru. Odkładamy na warstwę papierowego ręcznika i pozwalamy by tłuszcz się wchłonął.
  4. Falafel podajemy z pastą hummus, sosem czosnkowym i ostrym i dużą ilością świeżych warzyw w postaci surówki: na talerzu z frytkami lub ryżem, zawinięte w tortillę lub w świeżym, lekko podgrzanym i chrupiącym chlebku pita.
A tak robimy hummus
    Składniki
    1. 200 g namoczonej ciecierzycy
    2. 2 ząbki czosnku
    3. 2 łyżki soku z cytryny
    4. 100 g ziaren sezamu uprażonych na suchej patelni
    5. 2 łyżki oleju sezamowego
    6. 2 łyżki oliwy z oliwek
    7. Szczypta soli
    8. Prażone ziarna sezamu mielimy w blenderze i ucieramy na pastę tahini z olejem sezamowym. Dodajemy namoczoną ciecierzycę i czosnek i dalej blendujemy lub mielimy, aż powstanie gładka masa. Do masy dodajemy sok z cytryny i oliwę. Starannie ucieramy. Możemy przechowywać w lodówce do 5 dni.
    Wolna Kuchnia.pl http://wolnakuchnia.com/

    VN:D [1.9.22_1171]
    Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
    Falafel - wegetariańskie oblicze street foodu. Zrób idealny!, 10.0 out of 10 based on 1 rating
    4 komentarze do “Falafel – wegetariańskie oblicze street foodu. Zrób idealny!”
    1. Ta ciecierzyca zdrowa jest? :)

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
      • Pyszna i zdrowa – ma mnóstwo białka (polecamy wegetarianom!), błonnika, żelaza, potasu i witamin z grupy B. Obniża poziom cholesterolu, dba o urodę, poprawia odporność – samo dobro!

        VN:F [1.9.22_1171]
        Rating: 0 (from 0 votes)
    2. Anonim

      Twoje falafel wyglądają pysznie, bardzo fajny przepis :)

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)
    3. naleśniki z serem

      Twoje falafel wyglądają pysznie, bardzo fajny przepis :)

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0 (from 0 votes)

    Skomentuj...