Domowe pączki, piwne faworki. Ogłaszamy dyspensę na Tłusty Czwartek! ;-)

pączkiTradycyjne ludowe święta – czy się je lubi i respektuje, czy nie – mają jedną podstawową zaletę: stają się rewelacyjnym pretekstem do wydobycia na światło dzienne zakurzonych przepisów, sentymentalnych powrotów do smaków dzieciństwa, a także okazją do rozwinięcia swoich kulinarnych horyzontów. Może to dotyczyć nie tylko kulturowych refleksji na temat obyczajów i kultury stołu, ale też umiejętności praktycznych… Na przykład – tłusty czwartek to znakomita okazja, by wreszcie nauczyć się robić pączki. Warto, bo te domowe smakują naprawdę bosko. Dorzućmy do tego samodzielnie usmażone faworkikilka ciekawych drobiazgów oraz ten imprezowy klasyk – i już mamy imponujące menu na  pożegnanie karnawału w gronie znajomych.

Domowe pączki – składniki:

  • 1 kg mąki tortowej
  • 8 żółtek
  • 1 całe jajko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 150 g stopionego masła
  • 100 g świeżych drożdży
  • 2 szklanki mleka
  • 1 laska wanilii, starta
  • 100 ml rumu
  • 3 krople aromatu śmietankowego
  • smażona skórka pomarańczowa, pokrojona w drobną kostkę
  • szczypta soli
  • 1 łyżka spirytusu
  • Konfitura różana
  • 1 paczka płatków migdałowych
  • 1 kg smalcu

Na lukier:

  •  250 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka cytryny
  • 1 białko jaja
  • 2 łyżki wody

Pączki tradycyjneDo kubka wkładamy świeże drożdże, 5 łyżek mąki, 1 łyżkę cukru, dodajemy pół szklanki ciepłego mleka, rozcieramy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Żółtka, całe jajko, cukier ucieramy na białą, puszystą masę.

Mąkę przesiewamy do miski z solą i wanilią. Robimy w niej wgłębienie i wlewamy podrośnięte drożdże. Dodajemy masę jajeczno-cukrową, mleko i skórkę pomarańczową. Wyrabiamy ciasto, a po chwili, gdy będzie już odchodzić od ścianek miski, wlewamy roztopione (ale nie gorące!) masło. Znów wyrabiamy przez chwilę, po czym wlewamy do ciasta spirytus i rum.

Zagniecione ciasto formujemy w kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość  rozwałkowujemy je na posypanej mąką stolnicy (najlepiej uprzednio podzielić ciasto na pół i robić to partiami) i wycinamy krążki, na które nakładamy łyżeczką konfiturę. Zlepiamy je tak, by otulały nadzienie. Uformowane bułeczki układamy w odstępach, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut, by urosły.

Smalec mocno rozgrzewamy w dużym rondlu i wrzucamy do niego pączki (powinny swobodnie pływać w tłuszczu) na średnim ogniu. Zrumieniamy je z każdej strony.

Usmażone pączki wykładamy na ręczniki papierowe, takimi ręcznikami przykrywamy też pączki od góry, by wchłonęły zbędny tłuszcz.

Robimy lukier:

Cukier puder roztrzepujemy z białkiem i sokiem z cytryny, a następnie miksujemy (na najniższych obrotach) lub ucieramy na gładką masę.

Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni, aż będą  rumiane i chrupiące.

Ostudzone pączki polewamy lukrem i posypujemy płatkami. Pozostawiamy do zaschnięcia.

Faworki, chrustPo tradycyjnych pączkach czas na chruściki, czyli faworki, ale w nieco mniej typowym wydaniu. Przedstawiamy rewelacyjne faworki piwne.

Faworki na piwie – składniki:

  • 6 żółtek
  • 400 ml jasnego piwa
  • 3 łyżki cukru
  • 250 g mąki
  • 1 kg smalcu
  • cukier puder do posypania

Żółtka ucieramy z cukrem na białą gładką masę.  Dodajemy piwo. Otrzymaną masę dodajemy do mąki i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je cienko na posypanej mąką stolnicy, a następnie wykrawamy 10-centymetrowe paski o szerokości ok. 3 cm. Na środku każdego paska robimy nacięcie, przez które przekładamy jeden z rogów prostokąta.  Smażymy w bardzo gorącym smalcu na jasnozłoty kolor. Faworki wykładamy na papierowe ręczniki, by te wchłonęły tłuszcz. Przed podaniem posypujemy chrust cukrem pudrem.

Komu mało – zapraszamy 4 lutego do Poznania na IX Mistrzostwa w Jedzeniu Pączków, organizowane przez Cech Cukierników i Piekarzy. Tylko prosimy – nie dajcie się ponieść ambicji…

 

zp8497586rq

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 9.5/10 (2 votes cast)
Domowe pączki, piwne faworki. Ogłaszamy dyspensę na Tłusty Czwartek! ;-), 9.5 out of 10 based on 2 ratings