Chorwackie specjały i delikatesy

kuchnia-chorwacka-oliwaCiąg dalszy podróży po Chorwacji. Największe kulinarne przeboje w pełnej odsłonie.

Z pobytu na Istrii szczególnie zadowoleni będą miłośnicy makaronów – domowe, ręcznie wyrabiane pasty fuži i pljukanci podaje się tu z sosem z dziczyzny, prosciutto, truflowym, ze szparagami.
Te włoskie wpływy, silnie obecne przede wszystkim w kuchni istryjskiej, odnajdziemy też w pysznej zupie warzywnej maneštra, przypominającej nieco minestrone. Głównymi składnikami jej są słodka kukurydza, ciecierzyca i koper włoski, a w wersji zimowej – kapusta i fasola.Wiosennym rarytasem są dzikie szparagi – na przykład jako dodatek do omletu (fritaja); to również specjalność Istrii. Na cześć tej wspaniałej rośliny co roku w kwietniu organizuje się Festiwal Szparagów w miejscowości Lovran (na zachodnim brzegu Zatoki Kvarner), podczas którego można zajadać się dzikimi szparagami w lokalnych restauracjach, a na zakończenie, podczas hucznej imprezy na świeżym powietrzu, smażona jest gigantyczna fritaja z 1000 jaj i 30 kg szparagów, na patelni o średnicy dwóch metrów.

1152199_asparagus_isolated_on_white_background

Istria słynie z tego typu wyrafinowanych rarytasów; obok domowych makaronów i dzikich szparagów, a także wspaniałej oliwy z oliwek, największym gastronomicznym klejnotem Istrii są trufle. To właśnie tutaj natura stworzyła idealne warunki do rozwoju tych rzadkich grzybów; lasy w okolicy miejscowości Buzet nad Mirną są wyjątkowo obfite w ten iście królewski delikates. Rośnie tu, obok czarnej trufli, również najcenniejsza odmiana – trufla biała. Przez całą jesień

1205413_truffle - Kopia

Czarne trufle

(od września do listopada) w wielu miejscowościach na Istrii organizowane są Dni Trufli – najciekawsza impreza odbywa się właśnie w Buzet (Weekend Trufli: targowisko, wystawy, degustacje, występy folklorystyczne, kursy gotowania, polowanie na trufle ze specjalnie szkolonymi psami), a także w Livade (w programie między innymi konkurs na największą białą truflę) i w wielu innych miasteczkach.

Paški sir, fot. sierna.hr

Paški sir, fot. sierna.hr

Specjalnością i dumą Dalmacji jest z kolei Dalmatinski pršut, czyli suszona i wędzona szynka o charakterystycznym aromacie. Często podaje się ją w towarzystwie innego chorwackiego specjału – owczego sera z wyspy Pag (Paški sir) o wspaniałym aromacie, będącego skutkiem diety owiec wypasanych na chorwackich łąkach pełnych aromatycznych dzikich ziół, oraz specjalnego sposobu obróbki.
Pršut i Paški sir to najbardziej popularne składniki hladni pladanj – talerza przystawek, który zamówimy w każdym chorwackim lokalu. Zaczyna się od niego każdy posiłek, a zestaw zakąsek będzie się różnił w zależności od regionu. I tak, na Istrii zjemy hladni pladanj złożony z pancetty (cienko krojona wędzona szynka w stylu włoskim), sera owczego i wspaniałych zielonych oliwek; w Dalmacji oczywiście Pršut, czarne oliwki, pomidory; w Sławonii – typowe dla tego regionu cięższe specjały mięsne: kiełbasy, czarny salceson, pikantna wędzona kiełbasa kulen, a także papryka.
Wśród przekąsek idealnych do lokalnego wina warto spróbować również oliwek nadziewanych rybą inčun, przypominającą nieco anchois.

 

Rožata

Rožata

Deser z lampką wina… i coś mocniejszego

Miłośnicy słodyczy nie będą zawiedzeni chorwacką kuchnią. Sztuka cukiernicza stoi tu na bardzo wysokim poziomie, obficie czerpiąc z tradycji tureckich, albańskich, a także austriackich.
Chorwackie cukiernie dla turystów to prowadzone przez Albańczyków lokale typu slasticarna, pełne bardzo słodkich wypieków i ciast na bazie kremów; jakkolwiek wyroby te są dobrej jakości, ceny mogą zwalić z nóg, zwłaszcza, jeśli posłużymy się w slasticarni językiem niemieckim… Chorwaci raczej unikają tego typu lokali, wybierają swoje caffe-bary ze stolikami na zewnątrz, przy których przesiadują nad swą szatańsko mocną espresso.

Jeden z najbardziej popularnych deserów w Chorwacji jest palačinka – naleśnik z dżemem, czekoladą i siekanymi orzechami; słynne są także kroštule, czyli rodzaj faworków. Typowo dalmatyńskie desery to rožata przyrządzana z karmelu, jajek, mleka i likieru, oraz fritule – pączki z rodzynkami i skórką z cytryny. Specjalnością regionu Zagorje jest Zagorski Štrukli – pyszne tradycyjne ciasto z nadzieniem ze świeżego twarogu.
Po świeże owoce wybierzmy się na lokalny pazar (targ), obecny właściwie w każdej chorwackiej miejscowości. Tutaj możemy przebierać wśród 837618_peaches_france - Kopiawspaniałych, soczystych fig, winogron, arbuzów i brzoskwiń; najlepszy miesiąc na ich smakowanie to sierpień. Na targu możemy nabyć również wyroby z lawendy – choć w lawendowy miód z wyspy Hvar (słynącej z uprawy lavendula croatia – jednej z najszlachetniejszych odmian lawendy w Europie, swym aromatem przewyższającej nawet słynną lawendę prowansalską) najlepiej zaopatrzyć się u lokalnego gospodarza – podobnie jest z oliwą z oliwek i winem.

Gdy już przy alkoholach jesteśmy – to chorwacki temat-rzeka (więcej o tym przeczytasz też tutaj http://croatiaholidays.pl/ceny-w-restauracjach-w-chorwacji/). Fani dobrych win poczują się w Chorwacji jak w raju: istnieje tu wielowiekowa tradycja uprawy winorośli i wyrobu najwyższej jakości win czerwonych i białych, słodkich i wytrawnych – oraz zwyczaj ich picia praktycznie do wszystkich posiłków (w szczególności wino białe, z dodatkiem wody mineralnej).

1354570_white_wine - KopiaW Dalmacji możemy delektować się słynnym gatunkiem czerwonego wina Babić, a także znakomitym Merlot, Opol rose i szlachetnym Dingač. Koneserzy powinni spróbować również kultowego wina Postup i Sveta Ana. Zachwyca również wino Plavac z półwyspu Pelješac, a także białe wino z Istrii – przede wszystkim malvazija, chardonnay, muškat, pinot bijeli, pinot sivi. Na Korčuli warto spróbować białego Kaštelet, na wyspie Krk – popularnego Vrbnička žlahtina. Prawdziwym trunkowym hitem słodkie, deserowe wino Prošek z południowej Dalmacji, wytwarzane z rodzynek. To jeden z tych produktów, które naprawdę warto przywieźć ze sobą z Chorwacji do domu.

Tak naprawdę jednak dobre jest to, co nam smakuje, dlatego warto po prostu próbować różnych gatunków w różnych miejscach i dopiero na tej podstawie wyrabiać sobie zdanie i planować zakupy – najlepiej bezpośrednio u lokalnych gospodarzy, w rodzinnych winnicach, których nie brak w każdym chorwackim regionie.
Wśród cięższych trunków na pierwszy plan wysuwa się oczywiście słynna rakija i jej rozmaite smakowe odmiany (przede wszystkim šljivovica). Warto zwrócić uwagę na likiery: wspaniały Kruškovac – bardzo słodki, wytwarzany z gruszek, wiśniowy likier Maraschino, orzechowy Orahovac i piołunowy, gorzki Pelinkovac. W Chorwacji pija się sporo piwa i jest to piwo całkiem przyzwoite; najpopularniejsze są lagery marek Karlovačko i Ozujsko.

1107615_olive_bottlePyszne pamiątki z wakacji
Obok wina, likieru lub rakiji, owczego sera z Pag, Dalmatinskiego pršutu, miodu lawendowego i niefiltrowanej oliwy od gospodarza z Chorwacji warto przywieźć też oryginalny ajvar, powidła z fig, wyjątkowo aromatyczne zioła i przyprawy, suszone figi, salami Gavrilovic z naturalną pleśnią, syrop z z owoców dalmatyńskiej wiśni. Ciekawostką lubianą przez wiele osób jest Jamnica – woda mineralna o słonym posmaku.

 


VN:D [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (5 votes cast)
Chorwackie specjały i delikatesy, 10.0 out of 10 based on 5 ratings
One Response do “Chorwackie specjały i delikatesy”
  1. Co do win z Chorwacji, to nie bardzo mogę się zgodzić. Moim zdaniem są średnie. Ale za to nie ma jak poranna chorwacka burka z kefirem. ;-)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0 (from 0 votes)

Skomentuj...