Anyż i goździki – słodko-ostry powiew egzotyki

Przyprawy w pewnym sensie trudne – uwodzące zapachem, ale w smaku niejednoznaczne, dla wielu osób same w sobie często wręcz odpychające. Cały ich urok wydobywa dopiero odpowiednie towarzystwo. Bynajmniej nie tylko słodkie!

313522_sugar_serie_2Anyż (biedrzeniec) i anyż gwiazdkowy (badian)

Opisując anyż w kontekście kulinarnym, najczęściej mamy na myśli po prostu smak anyżowy, który mogą nadawać potrawie zarówno owoce biedrzeńca popularnie zwanego anyżem, owoce anyżu gwiazdkowego, kopru włoskiego czy lukrecji. Bardzo często charakterystyczny „anyżkowy” aromat (który również ma sporą rozpiętość) jest po prostu wypadkową kilku przypraw.

150185_ouzo

Ouzo – grecka wódka o anyżowym smaku. Rozcieńczona z wodą zmienia kolor na mleczny, za co odpowiedzialny jest właśnie anyż, a ściśle – zawarty w nim anetol, związek nierozpuszczający się w wodzie i powodujący jej mętnienie.

Biedrzeniec jest łagodniejszy od anyżu gwiazdkowego, obie przyprawy należą jednak do  przypraw intensywnych, o smaku słodkawo-pikantnym, korzennym,  oraz  „lukrecjowym”, przyjemnym zapachu. Tajna broń twórców naprawdę wyrafinowanych deserów:  biszkoptów, kremów, ciastek, lodów, pierników (obowiązkowy składnik przyprawy do piernika), kompotów (o anyżu gwiazdkowym nie można zapomnieć zwłaszcza podczas przygotowywania kompotu gruszkowego!) no i oczywiście… alkoholi. Wybór cenionych na całym świecie  trunków na bazie anyżu jest naprawdę imponująca: słynne greckie ouzo, turecka raki, włoski likier Sambuca, polska kontuszówka, bułgarska mastika, francuski pastis (likier zwany „mlekiem Prowansji”); anyżem aromatyzuje się również łotewski kminkowy alasz, był też jednym z bazowych ziół destylowanych w celu otrzymania przesławnego absyntu.

Anyż gwiaździsty znajduje również szerokie zastosowanie w kuchni chińskiej, wietnamskiej i hinduskiej. Jest jednym ze składników przyprawy pięciu smaków, do której jeszcze wrócimy; świetnie podkreśla smak potraw słodko-kwaśnych, a także potraw z kaczki, wieprzowiny i gotowanej wołowiny (uprażone ziarna anyżu to obowiązkowy składnik wietnamskiej zupy Pho).

Anyż, zwłaszcza gwiazdkowy, znakomicie poprawia przemianę materii, działa rozkurczowo, przeciwbólowo i antybakteryjnie. Alkohole na bazie anyżu wspaniale pobudzają wydzielanie soków trawiennych i przyspieszają trawienie; kieliszek anyżowego likieru po obfitej kolacji to zdecydowanie dobry wybór!

359962_clovesGoździki

Wspaniała, trochę niedoceniana przyprawa o smaku słodko-pikantnym z cierpką nutą, jednocześnie bardzo ciepłym, korzennym. Suszone pęki drzewa goździkowego słyną ze swoich leczniczych właściwości: antybakteryjnych, odświeżających, przeciwbólowych, przyspieszających perystaltykę jelit, a przede wszystkim antynowotworowych – zawarty w goździkach eugenol obniża poziom wolnych rodników.

Podobnie jak cynamon – przyprawę, z którą goździki wyjątkowo dobrze się „dogadują” – 160999_ginger_breadodnajdujemy je w słodkich potrawach i napojach: tradycyjnie w piernikach, w kompocie gruszkowym i jabłkowym, w kompocie z suszonych owoców, w grzanym winie i piwie, w konfiturze pomarańczowej, w potrawach na bazie suszonych śliwek.

Ze względu na swoją pikantność i delikatną cierpkość bardzo dobrze spisują się w kuchni wytrawnej: w marynatach do mięs,  do pasztetów, potraw z grzybów, do rosołu, sosów mięsnych. Świetnym pomysłem jest dodanie goździków na początku gotowania bigosu (jeśli dodajemy je w całości, pamiętajmy, by po ugotowaniu usunąć  je z potrawy, jeśli chcemy, by domownicy i goście zachowali komplet uzębienia). Nie obejdą się bez tej przyprawy takie dania, jak duszona wołowina, potrawka z zająca, modra kapusta z jabłkiem, śledzie w słodko-kwaśnym sosie czy kaczka z brzoskwiniami.

258911_liqueur_7A na deser – likier goździkowo-pomarańczowy:

Składniki:

  • 2 duże pomarańcze
  • 20 g goździków
  • Szczypta cynamonu
  • 250 g białego cukru
  • 1 l wódki

W pomarańcze wbijamy goździki, wkładamy do dużego słoja. Dodajemy cynamon i cukier, całość zalewamy wódką i odstawiamy w zaciemnione, chłodne miejsce na 5-6 tygodni. Przez ten czas co kilka dni wstrząsamy słojem.

Gotową nalewkę przecedzamy i rozlewamy do butelek.

zp8497586rq

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
Anyż i goździki - słodko-ostry powiew egzotyki, 10.0 out of 10 based on 2 ratings