Poczuj święta: pierniki, pierniczki…

pierniczkiMożemy przymknąć oko na świąteczne porządki i zlekceważyć szał zakupów w kiczowatej scenerii centrów handlowych, ale jedno, co musimy zrobić przed Gwiazdką, to upiec prawdziwe bożonarodzeniowe pierniki ;-)Ten wypiek jak nic innego wprowadzi w świąteczny nastrój nawet najbardziej zatwardziałych cyników bojkotujących choinki, kolędy i rodzinne klejenie pierogów. W domu będzie unosił się oszałamiający korzenny zapach, dzieci będą się cieszyć na wspólne dekorowanie ciasteczek, a i my wyżyjemy się twórczo – no i, oczywiście, kulinarnie. Przepisów na pierniczki jest mnóstwo, my wybraliśmy jedne z najciekawszych – regionalnych i narodowych, tradycyjnych receptur.

Pierniki staropolskie na cieście dojrzewającym

Składniki:

  • 0,5 litra miodu lipowego lub wielokwiatowego (prawdziwego)
  • 350g cukru brązowego
  • 200g smalcu
  • 125ml mleka
  • 1 kg mąki pszennej lub orkiszowej
  • 3 łyżeczki sody
  • 3 jajka
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki cynamonu
  • 4 łyżki przyprawy korzennej
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

pieczenie pierników

W rondelku podgrzewamy na małym ogniu miód, smalec i cukier, dodajemy przyprawy.  Mieszamy co jakiś czas drewnianą łopatką. Gdy składniki się rozpuszczą, studzimy i łączymy ostrożnie z mąką, przesianą z solą. Dodajemy jajka oraz rozpuszczoną w mleku sodę. Ciasto zagniatamy, przekładamy do kamionkowej misy, owijamy lnianą ściereczką, następnie folią spożywczą i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 2 tygodnie.

Po tym czasie przenosimy miskę do kuchni, by ogrzało się do temperatury pokojowej. Gdy „odtaja”, rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm na wysypanej cienką warstwą mąki stolnicy.

Foremkami wycinamy pierniki i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180ºC i pieczemy pierniczki przez około 15 minut.

szwedzkie pierniczkiPepparkakor – tradycyjne świąteczne pierniczki szwedzkie

Składniki:

  • 150 g melasy
  • 110 g masła
  • 100 g brązowego cukru
  • 380 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka przyprawy korzennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 duże jajko

W rondelku podgrzewamy melasę z masłem, dodajemy cukier, mieszamy. Zdjąć z ognia i odstawić na pół godziny, by przestygło.

W dużej misce przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawami i solą. W środku robimy wgłębienie, dodajemy jajko i melasę. Ciasto miksujemy na gładką, klejącą masę, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 3 godziny.

Po tym czasie dzielimy ciasto na małe porcje i rozwałkowujemy bardzo cienko, najlepiej od razu na lasze do pieczenia, posmarowanej maslem i oprószonej mąką.

Foremkami wycinamy dowolne kształty.
Pieczemy w temperaturze 175ºC przez 10 minut do zrumienienia. Po ostudzeniu pierniki przechowujemy w szczelnie zamkniętej puszce. Najlepsze są po dwóch tygodniach!

pierniczki niemieckieNorymberskie Elisenlebkuchen – pierniki Elizy z Bawarii

Składniki:

  • 170g cukru
  • 3 jajka
  • 100g masła
  • 300g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy korzennej
  • 2 łyżki kakao
  • 150g zmielonych orzechów
  • 70 g zmielonych migdałów
  • 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50g kandyzowanej skórki cytrynowej
  • 50g rodzynek
  • garść drobno pokrojonych suszonych daktyli, fig i śliwek
  • 50g wiórek kokosowych
  • 250ml mleka (temperatura pokojowa)
  • ok. 20 okrągłych opłatków – najlepiej dość dużych
  • gorzka czekolada
  • cukier puder
  • kieliszek rumu

Siekane bakalie zalewamy rumem, przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Masło, cukier i jajka ucieramy mikserem na gładką, puszystą masę.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, przyprawą korzenną, kakao, zmielonymi orzechami i migdałami, kandyzowaną skórką, rodzynkami i wiórkami kokosa.

Łączymy stopniowo z masą jajeczną, cały czas mieszając. Na końcu dodajemy stopniowo mleko.

Opłatki wykładamy na blasze do pieczenia. Nakładamy na nie dość grubą warstwę ciasta.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C. Pierniki pieczemy około 20 minut.

Gotowe pierniki studzimy, po czym smarujemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą (można je też lukrować). Posypujemy dla dekoracji kandyzowaną skórką pomarańczy i cytryny, orzechami, migdałami.

lebkuchen przepis

Bonus dla ambitnych!

Spodobało się pieczenie? Jeśli tak, to czas na ambitniejsze zadanie. Wbrew pozorom zrobienie domku z piernika wcale nie jest aż takie trudne, na pewno jednak wymaga sporo czasu i precyzji. Efekt dekoracyjny wart jest jednak poświęcenia!

domek z piernikaDomek z piernika

Składniki:
Ciasto:

  • 250g płynnego miodu sztucznego
  • 250g brązowego cukru
  • 100g masła
  • 600g mąki pszennej
  • 2 łyżki przyprawy korzennej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżka sody oczyszczonej
  • 1 jajko

Lukier:

  • 1 białko
  • 200g cukru pudru

Dodatkowo:

  • dekoracje
  • cukier puder

Miód, cukier i masło podgrzewamy w rondelku na małym ogniu, przez cały czas mieszając. Gdy składniki połączą się, zestawiamy z ognia.

Mąkę przesiewamy z przyprawą korzenną i kakao, dodajemy rozpuszczoną w 2 łyżkach wody sodę.

Do mąki wbijamy jajko, dodajemy przestudzony miód z cukrem i masłem, wyrabiamy ciasto na sprężystą, zwarta masę. Owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 12 godzin.

Przygotowujemy szablony – własnego pomysłu lub gotowe (na przykład stąd: szablony). Najlepiej, by były one  wycięte z twardego kartonu.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto ponownie wyrabiamy, rozwałkowujemy – najlepiej od razu na blasze do pieczenia – na grubość ok. 1 cm.

Nożem o ostrej końcówce bardzo ostrożnie i dokładnie wycinamy elementy domku. W wycięte okno możemy położyć pokruszone landrynki, które po rozpuszczeniu utworzą kolorowe szybki (uwaga – w tym miejscu podkładamy folię aluminiową, by landrynka nie przywarła do papieru).

Za pomocą łyżeczki lub noża możemy na tym etapie zrobić „płaskorzeźby” – wzór dachówek, ozdób dookoła drzwi czy okien.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C i pieczemy około 10 minut – do zrumienienia.

Po upieczeniu blachę z elementami wykładamy do całkowitego ostygnięcia.

Białka ubijamy na sztywno, dalej ubijając dodajemy cukier puder. Powstały lukier – ma być bardzo gęsty i klejący, w razie potrzeby dodajemy więcej cukru pudru – przekładamy do szprycy.

Sklejamy nim elementy: najpierw przyklejamy ostrożnie ściany do podłogi, a następnie – bardzo ostrożnie – dach.

Kiedy lukier zaschnie, możemy dowolnie dekorować domek, przyklejając lukrem lub karmelem (prażonym na patelni cukrem – uwaga, by się nie poparzyć!) ozdoby, migdały, żelki. Na koniec posypujemy cukrem pudrem imitującym śnieg.


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
Poczuj święta: pierniki, pierniczki..., 10.0 out of 10 based on 1 rating

Skomentuj...